1. 奶粉、綠豆粉盛入缽內，加薑汁水和精鹽、味精各少許、水150毫升，攪勻；

2. 炒鍋置中火，放清水400毫升，沸後，一邊將調好的綠豆粉汁徐徐淋入，一邊用手勺攪勻上勁呈糊狀，倒入鍋中，用筷子攪至糊中有較密的細泡，即成素魚圓料；

3. 炒鍋洗淨，放入冷水100毫升，把打好的素魚圓料用手擠入鍋內，置中火上“養”到水略沸時離火，把素魚圓翻身，繼續養片刻；

4. 再移到中火上加熱，待水略沸時離火，出鍋盛入荷葉碗內；

5. 水髮香菇、油菜心用沸水略汆，蓋在素魚圓上；

6. 炒鍋洗淨，放入素清湯200毫升，加精鹽、味精各少許，沸滾後撇去浮沫，淋入芝麻油，把湯澆入素魚圓碗裡即成。

原料:清水江角角魚1500克，桄菜(芋荷菜)500克 調料:精鹽，味精，胡椒粉，魚香菜，木姜籽，野蔥，生薑，蒜瓣，小青椒(辣味較重的)、清酸湯、紅酸湯、折耳根(魚腥草)。

　　步驟

　　1.魚去內臟整理乾淨，桄菜撕去皮切段，取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎，一部分薑切片，再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎，折耳根切末。

　　2.烹製:清、紅酸湯各一半放入火鍋中(共5000克左右)，冷湯下入魚，燒開後打去泡沫，加入桄菜、幾個小青椒(拍破)、薑片、木姜籽，燒煮5分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，最後放入未切的魚香菜、野蔥，即可上桌邊煮邊吃。

　　3.蘸碟的調製:取調味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調稀，隨魚上桌蘸食。也可用辣椒麵調製(不用青椒末)，另加些幹豆豉粉，其它調料不變。