用料

麵粉（中筋/高筋都可以） 300克

麥麩 15克（溫水多加10克）

酵母 3克

油 20克

溫水 180克

鹽 2-3克

步驟 1

麵粉，麥麩，鹽放一起

步驟 2

酵母放溫水中攪拌均勻（溫水不能超過40℃）

步驟 3

把溫水慢慢加入麵粉中，一邊攪拌一邊加，攪拌成面絮狀加入20克油（什麼油都可以，豬油更香）繼續攪拌

步驟 4

把麵糰揉成表面光滑不沾手就可以，找個東西蓋住麵糰準備發麵，（也可以晚上睡前和好面，常溫下先醒20-30分鐘，裝保鮮袋放冰箱發麵，第二天早上拿出來揉一下排氣，放常溫下醒20分鐘就可以了）

步驟 5

把材料切碎，韭菜，粉絲，蝦皮，雞蛋，肉

步驟 6

切碎的材料加適量鹽，味精，五香粉，孜然粉，耗油，香油，玉米澱粉拌均待用

步驟 7

面發好了，手抹一些油把麵糰拿出來揉一下排氣

步驟 8

砧板抹上油，揪一個面劑子放砧板上壓成麵皮，放上餡用包包子的方法包好，再壓成餅狀，注意壓的時候輕一點別壓爆口漏餡了

步驟 9

鍋裡放一點油小火慢煎，來回多翻幾個面預防燒焦

步驟 10

因為我放了生肉，這樣還不行，得再翻幾次面肉才熟

步驟 11

煎好了，表皮酥脆，裡面鬆軟。