能喝酒和不能喝酒主要是靠兩種酶。

一種叫做乙醇脫氫酶（ADH），另一種叫做乙醛脫氫酶（ALDH），兩種酶共同作用，幫助解酒。乙醇脫氫酶先把酒精（乙醇）變成乙醛，然後乙醛脫氫酶再把乙醛變為乙酸，乙酸其實就是我們平時喝的醋的主要成分。最後，乙酸會參與到體內的多個代謝途徑中去，轉化為二氧化碳和水，排出體外。

如果體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性和含量均較高，就能較快地分解酒精，中樞神經受酒精的影響較小，即使喝了一定量的酒後，也無大礙。

增長酒量：

酒量能不能練出來，對此專家有著不同的意見。

其一，專家認為“酒量不能練出來”。覺得越喝酒量越大是因為人體會對酒精耐受，身體對酒後反應的敏感度下降了，造成“越來越能喝”的錯覺。而酒後反應的耐受並不代表人對酒精的危害免疫了，相反這樣會讓人喝更多的酒，造成更大的危害。

其二、專家認為“酒量能練出來”。因為透過小劑量多次接觸，可以增加酶的活性，從而把酒量練出來，但並不提倡這種做法，建議生活中能少喝酒還是儘量少喝。

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如何降低喝酒對人體造成的傷害：

飲酒之前可以喝些加砂糖或蜂蜜的牛奶，利用其不易消化的特性來保護胃黏膜，以防止酒精滲透胃壁。其實最重要的是，不能空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等。

同時，由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。