雞肉切小塊，蒜切丁，蔥切段，薑切片，尖椒切段，鍋中熱油，油多放一點，加入雞肉，不斷翻炒變色，加入所有香料，加蔥蒜翻炒，放鹽、糖、生抽、料酒繼續翻炒，最後加入尖椒翻炒出鍋。

炒雞做法1、首先我們把雞改刀，先把整雞從中間分割開，剁掉雞屁股，再把內臟裡的髒東西去除乾淨，然後把雞剁成小塊，剁到雞脖子的時候，雞脖子內的喉管和淋巴要去除乾淨再剁成塊。

2、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入適量的植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，如果你炒雞的時候粘鍋了就是鍋沒有滑透，滑好鍋後，加少許底油，有豬油的建議加一點豬油，這樣炒雞的香味更濃郁。

3、下入薑片炒幹香，薑片炒幹香後，下入花椒、辣椒王、幹辣椒炒制，把以上小料炒出香味，下入雞塊煸炒，再炒雞塊的時候加入鹽調底味，這樣炒出來的雞塊比較入味。

4、這樣一直煸炒，把雞塊炒幹表面水分，雞肉嫩熟，雞皮炒的有一點焦黃色，然後加少許的醬油調一下顏色，醬油建議大家用本地的黃豆醬油，這樣味道更符合當地特色。

5、翻炒均勻之後加入炒雞料和青麻椒，上火繼續翻炒，炒出香味然後加入一瓶啤酒，如果啤酒不能淹沒原料，可以適當的加一點清水，讓湯汁適當的多一點，加入半勺胡椒粉去腥。

6、然後倒入高壓鍋內，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒開，然後調小火，高壓鍋上汽開始計算時間壓制3分鐘，3分鐘後關火，拔下高壓閥，待鍋內完全沒有氣壓再開啟蓋子，倒入鍋內開始收汁。

7、加入東古一品鮮醬油提鮮，再下入青紅椒翻炒幾下，出鍋前加入味精、白糖調味，再下入蔥段翻炒均勻即可出鍋。