黃油切厚薄均勻的薄片，室溫軟化至手指輕按有個小窩窩的狀態即可。加入鹽和糖粉，用刮刀拌勻至無干粉以免一會兒打蛋器打發的時候四處飛濺。

3用電動打蛋器打發至順滑的狀態。

4分3-4次加入蛋白，每一次都要打發至吸收後再加入下一次。打發好的黃油糊體積明顯膨大，顏色發白，呈奶油狀即可。（如果打發過程中感覺比較吃力，要麼是黃油軟化的不夠，要麼就是蛋白溫度太低導致黃油凝固，畢竟現在是冬天室溫比較低，可以開烤箱發酵功能放進去發酵幾分鐘回軟了再拿出來繼續打發即可。所以這裡用的蛋白一定不忘冷藏，儘量能使蛋白保持溫度在20-22度最佳。）

5麵粉和奶粉提前過篩2遍，倒入打發好的黃油中。

6用刮刀拌勻至無干粉即可。

7裱花袋中放入喜歡的花嘴，將麵糊裝入裱花袋。如果前面步驟都做到位了，那麼這個麵糊會非常好擠，如果蛋白溫度過低就會導致麵糊不好擠，所以用矽膠裱花袋比一次性塑膠裱花袋更萬無一失。

8均勻的擠在不粘烤盤上。如果你的烤盤會粘，最後墊油紙或油布防粘。

9送入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤22-25分鐘。烤箱最好提前預熱，具體烤制時間根據曲奇的大小來增減。

10我擠了兩盤，烤好第一盤再烤第二盤。現在是冬天，擠好放著等前面的烤好再烤也沒問題，如果是夏天易化可以放冰箱冷藏備用。當然你有兩個烤箱就可以同時進行。如果用大號18直齒裱花嘴則可以不轉圈擠，直接垂直擠出花型。那麼金盤4*4共16個大點剛好一盤。

11出爐後放烤網上冷卻。