好處：

1、減肥。黃油中的酪蛋白使食用者產生一種飽漲感，從而避免過多熱量的攝入。

2、營養。黃油儲存了牛奶中的全部精華，蛋白質含量是牛奶的8〜10倍，而且黃油中的蛋白質經過發酵、凝結、成熟等複雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨立結構和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利於人體的吸收。

3、克服乳糖不耐受。黃油中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起人體的乳糖不耐受類的問題。

4、美容。黃油中富含維生素A、B2、蛋白質、活性肽、氨基酸和鋅，這些都是人體必不可少的元素，能增進人體抵抗疾病的能力，還能使面板富有彈性、白皙嬌嫩，使頭髮光亮柔順，目光清澈明亮。

5、健齒。最新的研究表明，黃油有助於防止蛀牙。因為黃油可以增加口中的唾液，並中和口腔中的酸。黃油中的高鈣含量和磷含量，給牙齒釉質表面塗上了一層保護膜，抑制了蛀齒菌的生長。

壞處：

1、黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

2、黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經有高血脂的人，黃油還是少吃為妙。