徐媚孃的做法

用料

雞蛋兩個，糖20克，黃油或植物油20克，牛奶20克，麵粉20克。

做法步驟

步驟 1

打兩個雞蛋，蛋黃、蛋白分離。放蛋白的盆要無油無水。

步驟 2

蛋黃中加入20克融化的黃油或等量植物油（大約3勺），我在蛋黃中錯加了糖，蛋黃中不用加糖也可。

步驟 3

加入20克麵粉（約兩大勺）

步驟 4

加入20克牛奶（約3勺），所有材料充分攪拌均勻。

步驟 5

打蛋器打發蛋白至提起有小尖角（硬性打發），如果用手動打蛋器，打到蛋白盆倒置蛋白不滑動為止。

步驟 6

取1/3蛋白放入攪好的蛋黃液中。

步驟 7

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用翻拌的手法使蛋黃蛋白充分融合，設計不能攪拌，以免蛋白消泡。

步驟 8

將攪好的蛋黃蛋白混合液倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。

步驟 9

平底鍋（不粘鍋）加熱，取一勺蛋糊倒入鍋中，全程用最小火加熱。（因為蛋糊中有植物油，所以鍋裡切不可加油）

步驟 10

待蛋糊稍稍定型，沿鍋邊倒入兩勺清水，蓋上鍋蓋燜大約4-5分鐘。切記小火，以免糊底。

步驟 11

4-5分鐘後用鍋鏟沿蛋糊底輕輕剷起翻面，再燜2分鐘，盛出裝盤。

步驟 12

裝盤後，撒上糖粉，美味的徐媚娘就做好了。