用料

中筋麵粉 3杯/360 克

水 (室溫) 1 杯/ 225 克

快速酵母 1 小勺/3 克

中筋麵粉 2-3 tbsp/25-30克

做法步驟

步驟 1

把三杯麵粉，酵母和水和成一個軟硬適中的麵糰。加蓋放到溫暖處發酵15分鐘。發到麵糰處於半發酵的情況就可以了，麵糰用手指壓壓，處於比較鬆弛的狀態就可以了。

步驟 2

15分鐘以後取出麵糰，在案板上撒上大約2-3大勺的麵粉，麵粉要分2-3次加，慢慢把麵糰揉到緊緻光潔為止,餳面5分鐘。

步驟 3

把麵糰分成8個等份，搓成梭子形（兩頭尖），用擀麵杖擀成牛舌狀

步驟 4

捲起後立起成柱子狀。

步驟

把麵糰都依次處理好後用手掌壓平成面坯，蓋上乾淨的布。

步驟 6

陝西有一種魚肚型的擀麵杖，專門拿來擀饃，用那種擀麵杖擀麵坯就會自然地形成碗裝。我家沒有這款擀麵杖，就用普通的擀麵杖擀平後用手捏成小碗狀。

步驟 7

烤箱預熱至400 F（200 C)。 熱上一口鑄鐵/平底鍋，把擀好的面坯碗口朝上放到平底鍋上中火烙2分鐘定型，

步驟 8

翻面壓平繼續烙2-3分鐘就會形成漂亮的“銅圈虎背菊花心”烙印。

步驟 9

把饃都烙好後，全擺到一個烤盤裡入烤箱烤8-10分鐘至饃膨脹表面變酥脆。

步驟 10

稍微放涼後從中間切開，別切斷，填入剁碎的臘肉/紅燒肉即可