先把鍋裡放水,燒熱然後把麥芽糖放進去，開始的時候最好是攪動一下，比例可以自己定:糖:水=6:4或7:3都可以,化開的糖水就叫蜜汁了OK

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。

　　2、麥芽切碎。

　　3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。

　　4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。

　　5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。

　　6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!

先把鍋裡放水，燒熱然後把麥芽糖放進去，開始的時候最好是攪動一下，比例可以自己定：糖：水=6：4或7：3都可以

用熱水把麥芽糖煮開，剛開始要攪動一下，按比例糖:水=6:4或7:3都可以，化開的糖水就叫蜜汁了，像蜜汁叉燒還有糖人也是這樣做的。

麥芽糖，又稱飴糖、膠糖，是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經過蒸煮、發醇，加入麥芽經發酵糖化製成的糖類食品。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。

麥芽糖在烹調中是一種很好的調色用品，廚師們在滷製扣肉、蹄膀、蹄花等肉類食品時，為了使菜餚色澤靚麗，最常見的方法就是使用麥芽糖調製，用麥芽糖調製出來的滷製食品顏色透亮，色澤穩定自然。

麥芽糖如果太稠了最常見的辦法有：

一、用水稀釋，取一馬兜水，按6:4，或7:3的比例慢慢攪拌，使其水完全融合為準，然後再將調製好的麥芽糖均勻塗抹在食品上。

二、使用大紅浙醋按上述方法先將麥芽糖倒入碗內，然後根據自己想要的濃稠度酌情新增適量的大紅浙醋慢慢攪拌調製。

三、用廣東米酒調製。廣東米酒無色透明，又能去腥增香，所以用廣東米酒融化麥芽糖上色肉類滷製品是不錯的選擇。