滷肉除了蔥薑蒜，可以放香葉（增加肉香味）、白芷（去腥味和油膩）草果、大茴小茴等大料 ，如果喜歡麻辣還可以加花椒和幹辣椒，在滷肉時鍋裡放上油，放上適量冰糖拿勺子攪拌炒起泡變咖啡色別糊了，把焯過水的肉放鍋裡翻幾番然後加水倒滷肉罐裡開燉，時間自己掌握。

祖傳的萬能滷肉法，不管什麼肉，這樣滷出來，保證肉質軟爛入味

一塊滷肉就可以讓你流口水，相信很多人都喜歡滷肉的味道。滷肉是下酒下飯的好東西，每次路過滷肉店都忍不住帶一塊回家。但是滷肉點的衛生情況可不怎麼樣哦，有時候好幾天沒買完，都放著繼續賣。我們還是學會在家自己製作吧。

老爸很喜歡吃滷肉，所以老媽就常常做滷肉，每次吃飯前都要喝點小酒配著滷肉。我媽做滷肉可是很好吃的，祖傳至我姥姥的手藝，姥姥還曾經開過一家小飯館呢。今天小編就教大家制作滷肉，把我們家祖傳的滷肉法教給你們。喜歡吃肉的小夥伴們看了趕緊收藏哦，動手試一試，真的很好吃。

【秘製滷肉】

食材：骨頭湯6斤、滷料包2個、老薑1塊、大蔥2棵、幹辣椒10g、乾花椒3g、老冰糖200g、菜籽油50g、豬油80g、料酒50g、老抽10g、生抽40g、鹽35g、雞粉20g、豬蹄2只、鴨脖3根、雞爪350g、鴨掌12個、毛豆角350g、蓮藕150g、白糖30g。步驟如下：

1、首先我們提前熬一鍋骨頭湯，骨頭湯熬成奶白色的。

2、準備好所有食材，不吃辣椒的可以不放辣。

3、將食材處理乾淨，豬蹄、雞爪、鴨脖、鴨掌等都下鍋焯水。

4、骨頭湯倒入大鍋中，加一點豬油，然後加入蔥段、幹辣椒、花椒、滷料包和白糖燒開。

5、另起一炒鍋，倒入油，加入冰糖炒化，炒成糖色，然後倒入滷肉鍋中。

6、倒入所有葷的食材，煮60分鐘，然後倒入素食材煮5分鐘，最後加點鹽、老抽和生抽，關火浸泡2個小時以上即可。

滷肉除了蔥薑蒜，還可以放花椒大料 ，在滷肉時鍋裡放上油，放上適量冰糖拿勺子攪拌起泡差不多就行了，別糊了，把煮好的肉皮朝下，這樣肉上色，滷肉外觀好看。

我說一下我的做法。首先呢，我們準備原材料。豬棒子骨1500克，母雞半隻。香菜根15克。山奈15克草果20克。小茴香25克，紫草5克。香葉二十五克辣椒十五克胡椒粒15克，大蔥兩根兒。美極鮮，15克。雞精100克。鹽100克。一路時刻。八角60克。桂皮30克，豆蔻30克。甘草5克。排草十克。花椒15克。姜昆250棵。特級醬油150克。冰糖50克。醪糟汁200克。

做的時候將豬骨頭，然後敲碎殼。老母雞一開為二，都提前焯水。然後將所有香料放入砂帶中，夾津口備用。用大火燒開。放入所需的調料，用小火熬兩個小時。放入姜塊，大蔥段煮十分鐘撈出。最後在熬一斤雞油封口，說的不是特別詳細，你可以參考一下。

剛才各位大師及師兄師姐都說得非常好，有許多值得我學習的地方。我在這以我個人觀點分享一下，如自己起滷水的話可準備這些材料

豬棒子骨，雞架骨，生薑，大蔥，胡椒籽，白糖，冰糖，花椒，幹辣椒，郫縣紅油豆瓣《洋蔥，生薑，小蔥，香菜，蒜苗》，{八角，山奈，香葉，小茴，桂皮，丁香，白寇，肉蔻，辛夷，甘草，排草，香茅草，羅漢果，當歸，草果，香果}

步驟，雞架骨，棒子骨旦水，撇去浮泡洗淨入湯桶。炒糖色 ，水和色拉油一樣一半，下入冰糖和白糖炒至糖化及顏色黑紅色時倒入開水。炒香料:菜油練好並且油溫放低時加入雙括號部分蔬菜料，炒到8成干時撈出下入香料（需提前用溫水泡製20分鐘左右），待香料水分炒干時加入少量郫縣紅油豆瓣略炒關火靜置。準備兩個鮑魚袋一個裝蔬菜料和花椒辣椒，一個裝香料，熬湯時先開大火後用小火，香料包小火時放進去。

調味:鹽，味精，糖色。因為滷製食品帶鮮味我就沒加雞精了

注:炒糖色時溫度很高，在加開水時注意別燙著了（加開水炒出來的糖色品質好一些）

如果是拌滷菜的話可以考慮這樣調味:雞精，味精，少量鹽，生抽，白糖，香醋，大蒜，生薑，花椒油，香油，紅油最後加入香菜。