我們家每年初一的餃子，都是用素肉包的餡，做法簡單，素肉剁粹，放食鹽攪拌均勻，然後包上餃子皮，蒸也好，煮也好，煎也好，都很好吃。

老北京的習俗是三十晚上家人們一起包餃子，還把鋼鏰洗乾淨包幾個有特殊祝福意義的餃子寓意幸運大家一起也熱鬧。關於餡按大家口味 ，一般都是鮮肉三鮮每個餃子里加上一個大蝦仁。在新年鐘聲敲響的時候一起煮餃子大家圍起來熱熱騰騰吃餃子占上臘八醋團團圓圓過大年，祝大家豬年大吉幸福安康ᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油

長輩們說包素餡餃子是肅靜，我們家年年吃肉餡，今年吃素的了，依自己的愛好，父母年齡大了想少吃點肉，那就包素的吧！必競三十晚上做了很多的肉！

作為南方人的壹周君，早就知道北方許多地方初一早晨的餃子是素餡的，其實並沒有一定，但是不少北方人不約而同的選擇。

以壹周君的本能反應，認為之所以初一早晨吃素餡餃子，是因為過年來，比如除夕年夜飯，大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，如果再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，能量鐵定過盛。

在這種背景下，必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩。

但其實，素餡餃子更有文化層面的深意。

大年初一早晨第一頓飯是要吃素餡餃子的，其意是指第一天“肅(素)靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

畢竟為求家庭和睦“肅靜”，達到“家外無官司，家內無糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。

特別是在北方，不僅早晨吃素餡的，大年初一“不動葷”，也意味著不動怒。

壹周君就嘗試在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。