我給你推薦一個方法吧，我們老家冬天就會吃魚凍，一般選鯽魚比較好的，肉甜，燉出來的湯也好喝，鯽魚先煎一下，放水加各種調料，魚湯口感根據湯越濃，魚凍越Q。燒好的魚吃了，湯裝進碗裡明早就可以吃了，小時特別特別喜歡魚凍配稀飯，好吃又好玩。

做魚凍的魚醃製前是需要清洗乾淨的。

原因如下:

1.醃製前魚腹是要仔細清洗乾淨，因為魚腹黑色的那層膜是各種有害物質的匯聚層，是最腥臭，泥土味最濃的部位，所以醃製魚之前最好確保清洗乾淨，這樣才能讓你做出美味的魚凍。

2.魚鰓醃製前也要確保清洗乾淨，因為魚鰓是魚用來呼吸的部位，呼吸的過程中會把細菌，寄生蟲等有害物質粘在魚鰓上，如果烹飪的時候沒有處理好寄生蟲會進入人體內，影響人的健康，此外魚鰓也是排毒器官，聚集很多有害物質。

3.醃製前魚血要清洗乾淨，不僅影響外觀，後面烹飪的時候也會影響魚肉的鮮味，醃製前魚血是需要多清洗幾遍，清洗乾淨。

4.醃製前魚鱗也要刮乾淨，魚鱗不清洗乾淨，煎魚的時候不容易入味，而且魚鱗也不好吃，醃製之前是需要完全處理乾淨。

綜上所述，魚在醃製前是需要清洗乾淨的，這樣才能做出一道美味的魚凍。

首先：魚凍的魚選用是白鰱、以6斤以上為佳、越大越好！吃魚凍最美味是凍和魚肚板肉。配料、姜蔥、蒜、（喜歡吃辣的可以放點辣椒）、料酒、鹽、味極鮮！

做法：新鮮的魚洗淨後切塊、加蔥姜料酒鹽醃製五分鐘！起鍋燒油（最好用菜油）！把魚塊煎至金黃。而後瀝魚！鍋內重新放入少許底油、放入姜蒜爆香、下入魚塊、加料酒、味極鮮煸炒！再加入開水、蓋鍋蓋！燒開！後調味、鹹淡加醬油就好（個人不喜歡用雞精、味精）。然後轉中火！如果有喜歡吃豆腐皮的可以加些進去、更加鮮美。

不足之處、尚請指正！