你好，你應該買的是新鮮海參吧？

新鮮海參煮的火候大了，就會變硬，而且煮的越久越硬。因為裡面的水分都流失了，可以把海參再用涼水泡一泡，口感就會軟一點了。

新鮮海參吃的話，不要煮的火候太大，然後直接切片沾著辣根之類的調味料吃，味道也是很不錯的。

再就是吃海參可以買幹海參回來泡發吃，這樣的口感比較好。再就是也可以買那種冷凍的即食海參，吃起來更方便，解凍即食即可。

你好，給你點專業一點的建議。

我覺得你買的海參有可能是你買的海參質量差，經過好幾層加鹽家草木灰等等處理，使得海參在蒸煮中變硬，也使海參營養成分被破壞。

解決海參縮水的方法

很多烹飪的主婦們都苦於這樣一個問題，就是辛辛苦苦發製出來的海參會出現明顯的收縮。今天咱們就一舉攻克

1、清洗乾淨的電熱炸爐加入清水，將溫度恆定在65℃。

　　2、將活海參放入溫水中。

　　3、大約兩分鐘後，海參開始輕微收縮，身上出現褶皺。

　　4、再過兩分鐘，收縮的海參開始舒展。

　　5、約第七分鐘時，海參已舒展為原來大小，並且開始變得柔軟。

　　6、至第十分鐘，用手輕捏海參，已經變得非常柔軟，此時將海參撈出即可。海參的漲發至此就完成了。

　　7.此方法發制的活海參用肉眼看不出收縮。而且“65℃浸泡法”做成的海參個頭明顯大了很多，且口感爽脆易嚼，不韌不硬。而且，因為發制過程中沒有遇高溫，海參自身的鮮味被更多地保留了下來。

　　8.這種發制方法適用於所有種類的活海參，發好後可以用來製作各種菜餚。最能體現這種發制方法優勢的是製作清湯原味型別的菜品，其次是用作冰鎮或者刺身。參體已經定型了，就算再遇高溫也不會縮。