滷菜製作是要加雞精或味精的！

制滷已有兩千年了，以前的花椒和鹽，就是制滷的前身，再往後了，人們不斷總結實踐創新，加雞，加雞粉，現代食品工業的發展，就有了雞精，味精。

總的來說，加雞精，味精，為了提高滷製品的鮮香度的！

所以，滷菜要加雞精味精，我們只加的雞精。味精是可以食用的，味精中的穀氨酸鈉在溫度超過165攝氏度才會對人體有防害。滷水滷菜，是達不到這個最高值的。正品的雞精，味精。可以放心用！

滷煮熟食時，是否加雞精味精，這問題見仁見智吧，我的看法是不必加，因為：

一，滷煮食品，多有老湯，經久耐用，有的用達十年百年，少的也有月餘半載吧，它所含有的鮮味，早已壓過雞情味精。

二，滷煮的食品，吃的是味道的厚重，持久，反覆的感覺，味猜雞精並沒有這些功能，甚至是背道而馳。

三，滷菜講究的是各種大料的均衡合理搭配，只要與食品配合好了，香味就已動人，而且回味無窮。

當然要加了，雞精，或味精都是調味料，有提鮮滷菜作用，不過要適量，這樣才能跟滷水合作完美。

製作滷菜是靠一鍋好的滷水，(陳滷味道更好)。滷菜用的是慢火滷製，適當放些調味料是應該的，雖然滷水裡有著多種中草料的合理搭配(也就是我們經常說的中草料的配方)，但不加調味料也不會達到很好的效果。

製作滷菜加味精，就好比滷水要加炒糖色一樣重要。

一鍋滷水的製作色澤方面，中草香料也會熬出顏色的，但是色澤不夠光亮，必須再用炒糖色和少許老抽配合。

一樣的道理，製作滷菜同樣要加入雞精，或味精，讓滷出來的滷菜味道更好。隨著經常滷菜越多還要經常換料包，和再加一些味精，要麼陳滷水就是一句空話。誰都想一鍋滷水越來越好對吧！

只說個人經驗，不謝！