鮮蝦中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是它特有的蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，所以蝦是對人體十分有益的食材。這是一道以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。炒蝦仁因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣，我今天就加入了玉米、胡蘿蔔和黃瓜，不但顏色好看，而且口感豐富，一看就讓人食慾大開，還能攝取多種營養。

材料清單

蝦仁350g 黃瓜30g 胡蘿蔔30g 玉米粒30g

油1大勺 鹽1小勺 白酒1小勺 澱粉2小勺

1. 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘

2. 醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁

3. 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

4. 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

5. 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

小貼士

1、蝦仁要想入味，就要事先醃製，加入少許白酒起去腥的作用

2、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒

4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡

　　蝦仁是去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品，蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。今天一起來分享一下蝦仁有營養的吃法：雜蔬腰果炒蝦仁、香菇蝦仁粥、蝦仁三色湯、茄汁蝦仁豆腐、蝦仁蒸蛋、蝦仁雞蛋餅、蝦仁秋葵炒烏冬、蝦仁燒筍尖、芒果蝦仁炒飯、蝦仁菜泡飯、香辣宮保蝦仁、雪蓮果蝦仁、桂花醋蝦仁……　　蝦仁木耳滑蛋　　

1.新鮮的基圍蝦水操熟，備用　　

2.黑木耳冷水泡開洗乾淨，剪成小點的塊；蝦子去殼、去蝦線；雞蛋打好準備打散；姜、蔥花切好、味極鮮醬油、橄欖油備用　　

3.鍋上爐燒熱放油　　

4.油溫8成倒入雞蛋　　

5.翻炒　　

6.加入適量生薑　　

7.加入黑木耳　　

8.翻炒加鹽調味　　

9.加入蝦仁翻炒　　

10.加點橄欖油　　

11.加點味極鮮醬油提味，準備起鍋　　芒果蝦仁炒飯　　

1.鍋裡放油少許燒熱，將打散的雞蛋液炒成半生熟，盛出　　

2.將適量的油放入鍋中，燒熱後倒入冷飯一起翻炒均勻　　

3.加入熟蝦仁，炒均勻　　

4.放玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆再翻炒均勻　　

5.再加已炒好的雞蛋，繼續炒勻　　

6.下一點鹽和雞粉，炒勻　　

7.撒料酒，炒勻　　

8.熄火，將芒果粒放入炒飯中　　

9.拌勻，即可享用　　香辣宮保蝦仁　　

1.將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入調料A醃製半小時　　

2.姜、蒜去皮洗淨，切片；蔥去黃葉洗淨，切段　　

3.將醬油、白糖、醋、味精、料酒、高湯、澱粉混合拌勻對成芡汁　　

4.備一炒鍋，倒入食用油燒熱至六成熱，倒入花生仁煎炸　　

5.待花生仁變色時立即撈出控油　　

6.將幹辣椒洗淨，切段。在作法4的鍋裡留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香　　

7.待辣椒，花椒呈棕紅色時倒入蝦仁翻炒，再將作法2中處理好的材料倒入鍋中翻炒　　8.待香味四溢時倒入煎好的花生仁及調料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均勻即可食用

喜歡吃蝦，因為它的鮮美總能讓人食慾倍增。蝦的處理方式也比較多。最簡單的方式就是白灼了，簡單輕鬆毫不費力，鮮味十足。

這裡我介紹一道豌豆蛋蒸蝦，出鍋的蛋蒸蝦會duangduangduang顫動，比豆花還嫩。補鈣，蛋白質，還有豌豆維生素等。具有鮮香，口感嫩滑的特點。

準備食材：豌豆、雞蛋、剝好的鮮蝦仁

tips：這裡教大家一個剝蝦皮的小技巧，將買來的鮮蝦放到冷凍裡面凍20分鐘左右，蝦殼會和蝦肉稍微的分離這樣剝蝦就容易多了，大家可以試試。

第一步：將雞蛋打入碟中，加入水。蛋和水的比例是1:1.5或者1:2 再多就不太好控制了。為了減少氣泡，可以將蛋液過篩一次。

第二步：鍋裡上汽之後，蛋液蒸10分鐘，然後取出

第三步：在定型的蛋液上灑上豌豆和蝦仁，可以擺上喜歡的圖案哦。

第四步：上鍋繼續蒸5分鐘左右，這道菜就完成了。

非常嫩滑，端起來的時候就能看到抖動。營養也很豐富，寶寶輔食都沒問題。

蝦仁上漿：

第一：選用新鮮活蝦，基礎處理要到位，挑出蝦腸，蝦腸不處理乾淨，吃的時候就會有嚼沙感。

第二：頭遍清洗重要，先放鹽和幹澱粉或小蘇打輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗至蝦仁乾爽沒有粘手的感覺，上漿之前要瀝乾水份，最好是用廚房紙吸乾水份。

第三：上漿：三步曲，先入細鹽，輕輕揉搓使其融化，再放蛋清攪勻，使二者融合產生粘性，最後入幹澱粉增加粘度，使漿液充分地包裹蝦仁，冷藏30分鐘。

第四：烹飪溫度，四成油溫最佳，油溫太高，蝦仁會粘連，受高溫會幹燥起殼，失去滑嫩感，油溫太低，會脫漿。

下面給您分享一道用蝦仁製作的營養菜餚，希望您喜歡。

蝦仁豆腐

食材準備：基圍蝦300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水份。

第二步：蝦仁上漿：入少許鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清揉搓使二者產生粘性，最後入幹澱粉增加粘度，冷藏30分鐘。

第三步：嫩豆腐，切成方塊，鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐。調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻。

第四步：炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。

第五步：炒鍋留底油，入姜和蒜爆香鍋底去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘

第六步：入蝦仁煮1分鐘，再入豌豆，最後入水澱粉勾芡，芡濃關火即成。

非常適口營養的一道菜

【腰果蝦仁 】美味的完美結合！好吃，有營養！不難做！【提示】:蝦仁用鹽抓洗，可確保清洗的乾淨度，還可增加脆度。【用料】:蝦仁250克，熟腰果100克，蔥1顆，姜10克，蘿蔔1個，鹽5克，油適量。【做法】:

一，蝦仁用水清洗，瀝乾水分，加醃料醃十分鐘，蔥切成段，薑切片，胡蘿蔔切丁。

二，鍋中加油燒至五成熱，投入蝦仁，待蝦仁色呈粉紅色即撈出，鍋中留少許油，燒熱，先放入薑片及蔥段爆香，再倒入蝦仁，胡蘿蔔及調味料，炒勻，再加入炸熟的腰果拌勻即可出鍋。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講清炒蝦仁的做法。

需要準備的材料有：蝦仁、熟胡蘿蔔丁、青豆、花生油、鹽、幹澱粉、豆芽湯、水澱粉、麻油。

做法如下：

1、將蝦仁洗淨，挑去蝦線；

2、往蝦仁中加入料酒、鹽、澱粉拌勻；

3、炒鍋上火，並加入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁，略炸；

4、將蝦仁用漏勺撈起，瀝油備用；

5、炒鍋覆上火，倒入花生油，投入胡蘿蔔丁、青豆，略炒；

6、繼續加入鹽、味精、豆芽湯，燒沸；

7、用水澱粉勾兌，倒入蝦仁，淋上麻油，顛勺；

8、起鍋裝盤即可。

這樣，清炒蝦仁就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

蝦的營養非常的豐富，含有蛋白質，鈣和磷，口感比較的細嫩，易消化。適合老年人和兒童食用。雖然蝦的含鈣量非常的高（主要存在於蝦殼中），但是卻不易被人體所吸收，所以蝦殼還是去掉吧，也不可惜的。那麼就剩下蝦仁了，蝦仁的製作方法有很多，下面我就介紹幾種吃法吧。

1.蝦仁炒蛋 蝦仁裡營養豐富，而雞蛋更是人類最好的營養來源之一，這兩者結合可以說是“天作之合”吧。這道菜的做法也是比較的簡單，先把蝦焯水變色以後挑蝦線去掉殼。把雞蛋打散，鍋裡倒油燒熱倒入雞蛋液，稍微翻炒一下至雞蛋凝固，再倒入蝦仁，加鹽，雞粉調味繼續翻炒幾下撒上蔥花就可以出鍋了。

2.西芹炒蝦仁 西芹是國外引進的蔬菜，營養也是非常的豐富，和蝦仁搭配在一起也是非常的不錯的，這道菜口感很清淡，特別適合我們再這個季節吃。我們首先就是把西芹處理一下，刮掉硬的地方切成小段。把蝦仁焯水一下，水裡加一點料酒。鍋裡燒油下入薑片爆香，再下入西芹，紅椒片或者胡蘿蔔片加鹽，雞精調味翻炒，再下入蝦仁繼續翻炒幾下即可，最後再淋一點香油就可以出鍋了。

3.白果炒蝦仁 白果對人的高血壓，動脈硬化，冠心病和腦功能減退等疾病都有一定的治療效果，所以他的營養也不用說了，再來一個蝦仁更是完美。這道菜的製作也很簡單，先處理一下蝦取出蝦仁，加一點料酒醃漬一下去腥。白果要過一下水可以去除苦味，鍋裡燒油薑片爆香，然後再下蝦仁和白果一起炒熟後再淋一點明油就可以出鍋了。

4。糖醋蝦仁 吃慣了糖醋魚和排骨也可以試試糖醋蝦。把蝦處理一下，取出蝦仁加點料酒醃漬一下。在碗里加入番茄醬，鹽，玉米澱粉，白糖和醋調成糖醋汁。然後再碗里加一勺麵粉一勺玉米澱粉打入兩個雞蛋，再加水調成麵糊，把蝦仁放到麵糊裡沾一下。鍋裡燒油蝦下鍋炸至金黃就可以了。另起鍋把糖醋汁下鍋燒熱，倒入炸好的蝦翻炒幾下就可以出鍋了。

蝦仁的營養豐富，味道鮮美，做法也是有很多種的

但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

將蝦仁的蝦線用牙籤剔除，用水清洗乾淨瀝乾水分

放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、清水、澱粉，攪拌均勻醃製半小時左右

將龍井茶泡好備用

鍋中倒入少許色拉油，油熱後放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色

倒入泡好的龍井茶（茶葉也倒入鍋中）

放入適量的食鹽、黃酒，蝦仁熟透後關火盛出擺盤即可

蝦仁去蝦線清洗乾淨瀝乾水分放入碗中，碗中倒入料酒、蛋清、澱粉、食鹽，攪拌均勻後醃製半小時左右，將雞蛋打散備用

起鍋燒油，油熱後放入打散的雞蛋液，炒至定型後盛出

鍋中倒入少許油，油熱後放入醃製好的蝦仁，翻炒兩分鐘，炒至蝦仁變色後放入雞蛋，翻炒片刻，炒至蝦仁熟透後放入食鹽、味精調味後關火盛出擺盤即可

滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。西安唯典小吃培訓中心小編搜到的這種做法，應該會對大家有幫助，一起看看具體的操作流程吧：

原料：蝦、雞蛋、鹽、生粉、檸檬汁。

第1步、蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩衝洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了。

第2步、檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理。

第3步、處理好的蝦仁洗乾淨，瀝乾下水分，撒一勺生粉醃製一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿。

第4步、如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好。

第5步、雞蛋三個，打入碗中攪散。

第6步、要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以。

第7步、醃製好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉醃製後的蝦仁炒出來會特別Q嫩。

第8步、油鍋燒熱。先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了。

第9步、用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以。

第10步、待雞蛋成型時把蝦仁倒入。

第11步、翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鐘的時間，久了蝦仁也會老。

第12步、撒少許鹽就可以出鍋，喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好。

今天小花分享給大家一道低脂、好看、好吃、嫩滑的減肥大爆款減肥餐，它的名字叫“三色炒蝦仁”，這道菜聽起來名字就好有食慾，在搭配上紅、黃、綠三個顏色的果蔬粒，真是一道豐盛營養又美味的美食。

首先我們先準備食材，做這道菜所需要的食材有：蝦仁、玉米粒、黃瓜丁、胡蘿蔔丁。

調料：鹽、雞精、料酒、澱粉、十三香、耗油、大蔥。

1. 第一步，我們先將買回來的蝦去殼去除蝦線，取一個容器，將去好的蝦放在裡面，撒上鹽、雞精、料酒、適量的澱粉攪拌均勻醃製20分鐘左右。

2. 取一根黃瓜清洗乾淨，切成小方丁，一根胡蘿蔔也同樣清洗乾淨切胡蘿蔔丁，玉米粒在開水鍋中煮熟後撈出瀝乾水分，放在一起攪拌均勻。

3. 取鍋倒油，爆香蔥花，倒入醃製好的蝦仁炒至變色後撈出備用。

4. 另取鍋燒油，（油適量，不必太多）又熱倒入攪拌好的黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒，在放入玉米粒繼續翻炒，最後倒入炸過的嚇仁，加入鹽、十三香、耗油，加入少量的清水，翻炒均勻，待水分快乾後即可出鍋。

簡單好吃又營養的三色炒蝦仁已經完成，紅、黃、綠搭配在一起配上營養豐富的嚇人，簡直是太完美的一道菜了，營養豐富又好看，讓人看起來食慾大增，大人小孩都喜歡吃。

小貼士：在準備做三色炒蝦仁的時候，我們可以到超市買直接剝好的蝦仁，那樣拿回家等消凍以後在進行醃製，如果買的大蝦，回家先把外殼去掉，蝦線去掉在醃製，醃製的時候倒入料酒是去除蝦的腥味。