手撕雞做法除雞皮則只需將雞放涼即可。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

手撕雞配料粉: 辣椒粉，食醋，醬油，食用鹽，糖，香油，熟芝麻 手撕雞做法： 用料：雞腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，香油適量，熟芝麻適量。

1、雞腿肉先煮熟撈出，過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性，撕成雞絲裝到盤子中。

2、雞絲里加入辣椒粉，食醋。

3、加入醬油，適量鹽，白糖，攪拌均勻。

4、香菜洗乾淨之後切末。雞肉中加香菜末。

5、最後加少許香油、灑上熟芝麻，攪拌均勻，就可以食用了。

手撕雞一般選用肉質細嫩的三黃雞為多數，三黃雞含有很高的蛋白質，氨基酸，磷，鐵。銅和鋅，並且富含豐富的維生素B12，維生素B6，維生素A，維生素D和維生素K等物質。其能強身健體，提高免疫力，等功效。下面我來和大家分享一下我的做法吧，喜望你們喜歡，如果有什麼不同之處，也請朋友們給予糾正指導。

1：取三黃雞一隻，去除其內臟，洗乾淨備用。

2：起火燒水，加入鹽適量，蔥，姜，沙姜，薑黃粉適量，料酒適量，待水開後放入三黃雞入內，然後改小火煮制，燙汁要蓋過三黃雞，要讓燙汁處在開與不開的狀態中，其間不要老動燙汁裡的雞，以防雞皮劃爛。

3：取涼開水適量，加入大量的冰塊，檸檬片少許入內。

4:當雞寖泡八成熟時小心的撈出來，放入到冰水裡寖泡至涼。這樣做雞皮才脆嫩有彈性，雞肉才鮮嫩緊實。

5：把冰寖泡涼的三黃雞取出來控幹水份後，先把雞肚子上的雞皮完整的扒掉，然後再把雞肉用手撕成一條條後放入到盆裡。