惠來隆江豬腳飯這個美食很普遍了，我們只要走在一些飲食街上，美食廣場上，就可以看見一些食店都打著惠來隆江豬腳飯這個招牌，這幾年以來，這種豬腳飯店在街頭巷尾都很常見，究竟這個豬腳具有什麼特色呢？

惠來隆江豬腳飯有很多做法，不同的師傅可能做法上也不一樣的，其實最為傳統和正宗的做法，就要數惠來本地的隆江豬腳飯做法了，這種滷製的方法最實用，豬腳的味道更討客人喜歡，也是市場上最流行和普遍的。

惠來隆江豬腳的做法具有哪些特色。

1、色澤紅潤。豬腳經過滷水的滷製的，滷水經過採用隆江地區特別調製的特色醬油，將滷水調到紅潤帶醬油色，同時在內加入了適當比例的麥芽糖，將滷水調稠，滷製出來的豬腳具有紅潤的色澤。

2、豬腳軟、糯。在製作中要達到這個特點，要求我們採用小火慢滷，而不是大火猛煮豪燉。

3、粘、Q彈。豬腳要做到粘，吃起粘牙、Q彈，也利用了豬指令碼身具有的膠原蛋白，和豬皮的膠性，在滷製這後讓其特點充分發揮出來，形成豬腳獨特的Q彈口感。

4、入口即化、肥而不膩。豬腳要做到這個特點，就很講究滷製的火候了，同時還要做到滷製的時間足夠，鹹味足夠，藥材味夠。

從字面上看，惠來隆江豬腳飯，無非是地名、店名以及特色食物的稱呼。在北方把豬腳稱為豬蹄子，若豬蹄子用調味品煮熟，就是一盤很好地下酒冷盤，若豬蹄子加佐料與米飯放在一起，口感絕對是“別有一番滋味在心頭了”，應該跟蛋炒飯類似，只不過用料不同罷了。

所以，這個問題我只能憑空想象著回答“色香味俱全”，不知可否？！

隆江豬腳飯是惠來隆江鎮鎮的特色美食，其特色只要在於採用家豬土豬滷製，以惠來特色鼓香醬油與純正五香料作為滷料，不新增任何香精和色素，健康美味，口感入口即化，軟糯黏牙，肥而不膩，很適合平時勞動比較辛苦的人食用。隆江豬腳飯由惠來隆江鎮擴充套件開來，在廣東乃至全國都十分有名而且十分受歡迎。