1準備好食材。

2把豌豆澱粉倒入碗中，加入100毫升清水。

3攪拌至細滑無顆粒狀。

4鍋中加入剩下的清水和少許鹽煮開。然後慢慢倒入澱粉漿。

5一邊倒入一邊攪拌，中小火煮至透明濃稠關火。

6煮好的澱粉糊放入密封容器中抹平表面。

7蓋上蓋子放入冷水盆中冷卻3個小時以上。中途可換兩次涼水。

8蔥，蒜，紅辣椒切碎。

9放入碗中加入醬油，香醋，鹽，糖，紅油香油拌均勻成調料。

10凝固好的涼粉取出切塊。

11澆入調好的料子即可食用。

澱粉和水的比例，網上說是1:6,我這個差不多為1:8比例，我覺得口感正好，很有韌性爽滑可口，不比賣的涼粉口感差，感覺還更加好吃。 一般有些人會把涼粉放入冰箱冷藏凝固，其實放入冰箱的涼粉口感和色澤都會有些變化，沒有直接用冷水凝固的涼粉口感好。當然這個也自己隨意吧。 煮澱粉糊的時候要不停攪拌，以免糊底或者澱粉結塊，影響涼粉的口感。直到澱粉糊透明沒有白色，就可以關火了。

豌豆涼粉是夏日爽口開胃涼拌菜，操作簡單，專治天熱沒食慾。那麼，如何製作豌豆涼粉呢？

食材準備：豌豆粉 200g、涼水 1400ml、陳醋 2勺、味事達醬香鮮醬油(生抽) 3勺、辣椒油（無鹽） 1勺、老乾媽豆豉辣醬 1勺、花椒油 半勺、糖 半勺、蒜 2瓣、小蔥 1根、烤熟花生仁 隨意、熟白芝麻 隨意、黃瓜 100g。

1、準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升(鍋在下面操作中換了口大號的)。

2、把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裡攪勻。

3、鍋裡水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。（小心崩手）此圖正在攪拌中，還是乳白色。

4、攪拌至透明狀，關火晾涼。放溫涼後蓋蓋放入冰箱冷藏。這一步可以準備容器，把鍋裡的豌豆粉倒入容器冷藏。我是涼後直接把鍋放入冰箱冷藏啦。

5、徹底凝固，取出來，白白的。

6、整個鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了。

7、可以像我一樣用工具刨，也可以用刀切條。基本筷子粗細。

8、黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裡，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎。

9、把涼粉放在黃瓜上。

10、這次頭回用到醬油，買東西我習慣先看配料表，非轉基因，零香精，質量等級：特級。肯定不會差！

11、開始調醬汁啦～味事達醬油顏色紅亮，比普通醬油略稠，應該屬於淺色類似生抽吧。三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉。

12、全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可。

13、成品就是這個樣子的。