黃酒，一種源於中國且中國唯有的一個酒種。以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量在14%—20%，屬於低度釀造酒。目前市面上的黃酒種類頗多，一般是以黃酒中所含的糖量高低來分類，有幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒四種。“幹黃酒”總糖含量比較低，口味醇和、鮮爽、無異味。“半乾黃酒”就是酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。它的口味醇厚、柔和，目前大多數高檔黃酒，均屬此種類型。“半甜黃酒”工藝獨特，主要是用成品黃酒代替水，加入到發酵醪中，故成品酒中的糖份較高，口感醇厚、鮮甜爽口，酒體協調。“甜黃酒”這種酒一般是採用淋飯操作法（淋飯法：是指蒸熟的米飯用冷水淋涼），拌入酒藥，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，這種黃酒的糖量最高，口感鮮甜，無異味。黃酒因其良好的口感，所以不論是常溫飲用、還是加熱後飲用、冰鎮後飲用口感是各有千秋，適合四季飲用。
黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用，它還是藥引子，又具烹飪價值。說起這烹飪價值，黃酒有很好的去腥增香的作用，絲毫也不遜色於咱們傳統使用的蔥和姜。蔥和姜都含有揮發油、姜醇、姜酚、揮發油、有機酸等的物質，都能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化，使得異味變小，酯類則是有香味的分子，能為肉類增香，特別在羶腥味較濃的肉類中使用，其去腥、增香的效果最明顯。
而黃酒能起到去腥、增香的作用，主要是因為黃酒中含有一定量的乙醇，乙醇揮發性強，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發，起到去腥臭、除異味的作用。再有就是黃酒中含有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，還有一定的糖份，氨基酸還可與糖結合成有誘人香味的芳香醛。所以用黃酒烹調出來的食材會更香些。
但是需要注意的是：黃酒雖好，糖尿病人群不適宜。
黃酒，一種源於中國且中國唯有的一個酒種。以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量在14%—20%，屬於低度釀造酒。目前市面上的黃酒種類頗多，一般是以黃酒中所含的糖量高低來分類，有幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒四種。“幹黃酒”總糖含量比較低，口味醇和、鮮爽、無異味。“半乾黃酒”就是酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。它的口味醇厚、柔和，目前大多數高檔黃酒，均屬此種類型。“半甜黃酒”工藝獨特，主要是用成品黃酒代替水，加入到發酵醪中，故成品酒中的糖份較高，口感醇厚、鮮甜爽口，酒體協調。“甜黃酒”這種酒一般是採用淋飯操作法（淋飯法：是指蒸熟的米飯用冷水淋涼），拌入酒藥，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，這種黃酒的糖量最高，口感鮮甜，無異味。黃酒因其良好的口感，所以不論是常溫飲用、還是加熱後飲用、冰鎮後飲用口感是各有千秋，適合四季飲用。
黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用，它還是藥引子，又具烹飪價值。說起這烹飪價值，黃酒有很好的去腥增香的作用，絲毫也不遜色於咱們傳統使用的蔥和姜。蔥和姜都含有揮發油、姜醇、姜酚、揮發油、有機酸等的物質，都能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化，使得異味變小，酯類則是有香味的分子，能為肉類增香，特別在羶腥味較濃的肉類中使用，其去腥、增香的效果最明顯。
而黃酒能起到去腥、增香的作用，主要是因為黃酒中含有一定量的乙醇，乙醇揮發性強，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發，起到去腥臭、除異味的作用。再有就是黃酒中含有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，還有一定的糖份，氨基酸還可與糖結合成有誘人香味的芳香醛。所以用黃酒烹調出來的食材會更香些。
但是需要注意的是：黃酒雖好，糖尿病人群不適宜。