雞蛋中的蛋白質90％以上都在蛋黃中除維生素C外，蛋黃中含有B丶E族維生素。當然，膽固醇也在其中，好在卵磷脂乳化劑作為血管清道夫，是蛋黃中的重要物質。

​雞蛋的營養價值毋庸置疑，不過很多人在吃雞蛋的時候，都只吃蛋白不吃蛋黃，原因就是蛋黃中的膽固醇太多了。蛋黃真的有那麼可怕嗎？一天到底可以吃幾個雞蛋？

雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是營養價值非常高的食物，雞蛋蛋白質含量在12%，氨基酸組成和人體需要最為接近，是優質蛋白質。脂肪含量為10%-15%，主要存在蛋黃中，蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C，礦物質鈣、、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富，有“全營養食品”的美稱。這麼好的雞蛋為什麼不可以多吃些呢？

讓人糾結的點就在雞蛋中的膽固醇，每100g全蛋中的膽固醇含量大約是585mg，每100克蛋黃中卻高達1510mg。如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇就在200mg左右，這就是很多人不敢吃雞蛋，特別是蛋黃的原因。但其實膽固醇並沒有那麼可怕，它是人體需要的重要成分，人體各組織中都含有膽固醇，是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素D3和膽汁酸的前體。維生素D3調節鈣磷代謝，膽汁酸能乳化脂類使之與消化酶混合，是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必須條件。

人體自己有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大於透過膳食攝入的量。大部分的健康肌體會有效地調節吃進去的和合成的膽固醇，使其在體內保持一個平衡的狀態。另外大家都知道，雞蛋蛋黃裡不光含有膽固醇，而且含有更加豐富的優質卵磷脂，卵磷脂的其中一個作用就是溶解膽固醇。所以吃雞蛋一定要吃整蛋，而不要只吃蛋白。對於我們來說，每天吃一個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而帶來的營養效益遠遠高於其中所含膽固醇的影響，因此沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇。