配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

製作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。 （不放醬油 也不放味精 不放蔥花放青蒜苗

1.

一包水煮肉片調料，裡面是三包料，一袋四五塊味道很好，這是廚房新手必備的料包啊，而且這個料包做麻辣香鍋和麻辣豆腐也不錯哦，品牌我就不安利了，都不錯都好吃

2.

牛肉切薄片，用粉包醃製，裡面應該是澱粉，胡椒粉和鹽

3.

豆芽用黃豆芽，洗淨

4.

大白菜洗淨，我用的是葉子，然後撕成小塊，也可以用上海青，我不喜歡就用了白菜，豆芽，萵筍，白菜，上海青任選啦

步驟5

鍋裡放少許油，然後放入黃豆芽

步驟6

放鹽和花椒粉炒

步驟7

豆芽很容易熟，炒熟裝盆備用

步驟8

放到盆底

步驟9

鍋裡放料包，放適量水

步驟10

水開放入白菜

步驟11

白菜也是易熟的，煮一會就可以撈出來了

步驟12

撈出放在豆芽上面

步驟13

等睡再次開了以後放入肉片，因為肉切的很薄，所以很容易熟

步驟14

咕嘟咕嘟煮，因為這個料包有鹹味就不用放鹽了

步驟15

肉片熟了以後連湯倒入盆裡

步驟16

大蒜切末

步驟17

放在肉片上

步驟18

撒上幹辣椒

步驟19

鍋裡燒油，比平時炒菜多一倍的量

步驟20

等油熱了冒煙以後，潑到辣椒大蒜上，滋啦一聲，香味四溢

步驟21

洗一棵香菜

步驟22

放到肉片上

步驟23

開動啦