客家沙煲排骨做法

第一步：準備兩到三根排骨洗乾淨，然後把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊薑片，倒入少許料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水後再衝洗乾淨瀝乾水分備用就行。

第二步：準備一個大一點的土豆，去皮切塊，切好後再用水衝一遍，然後瀝乾水分。

第三步：鍋中下油，倒多一點油，把油燒至七成熱，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一點金黃色就可以了，撈起來控幹油分。

第四步：鍋中留底油，放幾塊冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然後把控幹水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色。

第五步：排骨上到糖色後，加上適量的鹽，生抽，艾根（這是客家獨有的做法，沒有也可以不放），一起把它翻炒至香味出來。

第六步：炒出香味後加入清水，蓋上鍋蓋把它煮開，燒開之後把土豆放進去，攪拌均勻。

第七步：家裡沒有砂鍋的，就直接再蓋上鍋蓋燜，我是喜歡用砂鍋燉排骨，因為砂鍋燉出來的排骨口感最好，所以土豆加進去攪拌均勻後，再把全部食材連汁一起轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，燒開後把它轉成中小火煲半個小時。

第八步：時間煲的差不多就可以關火了，不要煲太乾，悄悄告訴你：汁很美味的哦！煲好再撒一點蔥花，一道噴香又味美的客家土豆燉排骨就做好了。

食材準備：排骨1斤 ， 豆腐2塊 ， 雞蛋1個 ， 姜1塊 ， 蒜5瓣 ， 花生油 ， 胡椒粉 ， 蠔油 ， 生抽 ， 鹽 ， 黃豆醬1勺 ， 蔥花等 。

詳細做法步驟如下：

第一步：排骨1斤 ， 買的時候直接叫檔主幫忙砍成小塊 ， 做之前把它用水抓洗兩三遍 ， 一遍抓兩分鐘左右 ， 這樣才可以把排骨裡的血水抓出來 。

第二步：洗淨血水的排骨抓幹水分放到大碗中 ， 然後準備一個雞蛋打在小碗中 ， 打散後倒入排骨中 ， 再用筷子把它攪拌均勻 ， 讓每一塊排骨都裹上蛋液 。

第三步：準備一個平底鍋 ， 熱鍋下花生油 ， 然後把裹好蛋液的排骨放進去煎 ， 先把一面煎好 ， 煎至微黃後反過另一面繼續煎 ， 調中小火慢慢煎 ， 煎至排骨兩面微黃後盛出 。

第四步：準備姜1塊 ， 蒜5瓣 ， 姜去皮切絲 ， 蒜剁成末 ， 然後一起加到排骨中 ， 再加上少許的胡椒粉 ， 蠔油 ， 生抽 ， 適量的鹽 ， 還有黃豆醬1勺 ， 把它攪拌均勻後放一邊備用 。

第五步：平底鍋中再下油燒熱 ， 然後調小火 ， 準備豆腐兩塊 ， 切片後襬入平底鍋中煎 ， 煎豆腐需要點耐心 ， 小火慢慢煎才可以煎漂亮 ， 心急的人是煎不好豆腐的哦 。

第六步：豆腐一面差不多煎好時 ， 撒入少許的鹽 ， 再翻面繼續煎 ， 煎至兩面金黃後夾出擺入盤中 。

第七步：豆腐擺好後 ， 再把調好味的排骨鋪在豆腐上面 ， 把它鋪平一點 ， 這樣受熱比較均勻 ， 出鍋後不會有的老 ， 有的不熟 。

第八步：準備一個鍋 ， 鍋中燒開水 ， 放入一個蒸架 ， 把豆腐排骨端進去放在蒸架上 ， 蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘 。

第九步：時間到就可以出鍋了