食材：麵粉500克，食用鹽適量，水適量，黃瓜適量

步驟：

1.麵粉中加入食用鹽，加入水攪成絮狀，活成光滑的麵糰。

2.和好的麵糰醒十分鐘，找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置，開始洗面，就是在水裡揉麵。

3.揉到面水很渾濁了，就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，通通倒入一個大盆裡面留好。

4.面在水裡洗上四，五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水，洗好的麵筋蒸煮都可以。

5.洗面的水放在大盆裡，沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它，沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了，把上面的清水倒掉。

6.準備兩三個不鏽鋼的盤子，如果家中沒有盤子，就用盆代替，在每個盤子上刷一層薄薄的油，如果用的是披薩盤，所以就不用抹油。

7.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚，自己掌握。

8.把已經蒸好的麵皮連盤子一起取出來，讓麵皮冷卻一點，這個時候也可以把另一個盤子刷油倒入面水裡，放入鍋中。

9.麵皮稍涼後從盤中揭下，蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

10.切好黃瓜麵筋備用，涼皮就做好了，根據自己的口味調涼皮。

1、將澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀

2、加入2克鹽，攪拌均勻

3、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲

4、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒

5、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克

6、再放入適量辣椒油，倒入蔥花