將粘米粉，酒釀，酵母，蜂蜜放在一起均勻攪拌呈糊糊狀，如果太稀要加溫水。攪拌均勻保證裡面沒有顆粒後，將整個盤放進溫水裡浸泡並覆蓋保鮮膜，加速它的發酵。

大米100g（或者粘米粉）；自制甜酒釀215g；酵母1/2小勺；

細砂糖25g；

米飯餅做法和步驟

1

大米用食品料理機打成大米粉，甜酒釀用料理機打成糊狀與大米粉、糖、酵母混合均勻，放溫暖溼潤處發酵1小時成為大米糊，或者室溫發酵一晚；

2

取一不沾平底鍋中小火預熱，舀一勺迷糊在中間，等麵糊表面冒小泡基本凝固時，舀一調羹熱水在平底鍋上，用蓋子蓋住利用蒸汽將小餅蒸熟，等餅表面變透明感，米飯餅就可以出爐了，做好的米飯餅可以非常容易的從平底鍋中倒出。

3

米飯餅，上海市著名的漢族傳統小吃。不過現在已不多見。煎得兩面都略胡才比較香，有點鍋巴的香味。以硬米做出的成品最為鬆軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。

4

小帖士：1、35度保溫發酵，約需發酵2－3小時左右。室溫發酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12－24小時。2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發的程度，而不能是一下就蒸發幹了。火大了底很容易焦，這點要注意。3、米的選擇：以硬米做出的成品最為鬆軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。4、這個糖量是比較甜的，我是覺得甜一點的比較好吃。怕甜的可以減至15g，那是仔細品嚐才能吃出甜味來的程度。

5

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。 ，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。