1、主料:水瓜600克。調料:食鹽適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量。

2、水瓜去皮洗淨,蒜頭洗淨,蔥洗淨。水瓜切滾刀狀。

3、鍋中熱油,爆香蒜蓉,倒入水瓜中火翻炒,慢慢水瓜就會出水。

4、加適量鹽翻炒。起鍋前下蔥花、適量豬油,炒勻即可。

用料水瓜 1根冬菜 1 茶勺魚露 0.5-1湯勺

清炒水瓜的做法步驟

步驟 1

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選一根短胖短胖的水瓜，水瓜味道跟絲瓜很像但是不似普通絲瓜清脆的口感，水瓜口感更加綿軟

步驟 2

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水瓜去皮切滾刀塊，放點白醋在水裡泡一下，這樣子炒出來的瓜不變黑，平時做絲瓜也可以這樣子處理，成菜更加翠綠

步驟 3

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鍋裡放一湯勺油，加入冬菜炒一下，冬菜很鹹，別放多了，一小勺就夠

步驟 4

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放入水瓜，可以加一兩勺水，別加多了，水瓜會出水，要是想喝湯的可以多加一些，炒到瓜軟了加入一勺魚露，繼續炒到你喜歡的程度，如果想吃脆口感的別炒太久，軟了就出鍋，我喜歡湯水多一些的綿軟口感，出鍋前試下味道，不夠鹹可以再補多一點魚露

，炒水瓜的時候，選擇大火快炒，這樣會縮短水瓜與高溫氧氣接觸的時間，接觸的時間越少，變黑的程度也就更慢了，間接地防止了水瓜邊變黑。

2，切好洗乾淨的水瓜先不要急著炒，先將水瓜放入鹽水中泡個澡。泡過的水瓜變面會有一層鹽分，可以阻擋水瓜裡的糖分與高溫直接的接觸，可防止水瓜變黑。

3，炒置水瓜的時候可以加入一個番茄，番茄的汁水會裹在水瓜上，也可以防止糖分與氧氣直接接觸的。

4，炒水瓜不要放醋。因為醋含有乙酸，乙酸會破壞水瓜中的葉綠素，破壞了水瓜的葉綠素，水瓜會變的黑黑的。