準備好黑魚和豬油。

步驟2

將黑魚洗淨去鱗去頭和內藏。

步驟3

去掉魚皮，切成小塊。

步驟4

把蔥姜切成粒。

步驟5

將黑魚肉 蔥姜 胡椒粉 鹽 料酒放入攪拌機內。

步驟6

再加入一個雞蛋和適量的清水。

步驟7

攪拌成粗糙的茸。喜歡細膩一些的可以攪拌成細茸。

步驟8

加入澱粉攪打至上勁。

步驟9

取一些魚肉茸，按成餅狀。

步驟10

沾上一層幹澱粉。

步驟11

再裹上一層蛋液。

步驟12

再沾上一層面包糠。

步驟13

下入油鍋，小火炸至金黃即可。

主料：黑魚1500克輔料：火腿600克,肥膘肉300克,雞蛋120克,澱粉(蠶豆)20克調料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(紅、尖、幹)5克,五香粉5克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉製）40克,花椒粉10克,黃酒15克鍋貼烏魚的特色：層次清晰，色澤分明，脆嫩鹹鮮，異香突出鍋貼烏魚的做法：1. 將烏魚（黑魚）宰殺，去掉內臟，清洗乾淨，去骨去皮2. 制淨的黑魚切成長6 釐米、寬4釐米、厚5 毫米的長形方片3. 魚片入碗加白糖、味精、蔥、薑汁、胡椒粉、五香粉、黃酒醃漬4. 肥膘肉片成魚片形狀，厚度為2.5 毫米5. 火腿（雲腿）切成肥膘形狀，厚度為5 毫米6. 雞蛋加入溼澱粉調製成糊7. 將肥膘肉入沸水中氽後撈出，用潔淨毛巾抹去水分8. 抹乾水分的肥膘抹上蛋糊，鋪上魚片，再抹蛋糊，蓋上雲腿壓緊，在肥膘的一面拍上幹澱粉9. 炒鍋上火，注入熟豬油，先煎雲腿一面，待發出香味時，潷出油翻鍋10. 再煎另一面，至金黃色時瀝油出鍋裝盤11. 擺成一圈，中央放上雕花，盤邊放上辣椒絲12. 帶上花椒粉上桌