脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小蘇打的，其實，在肉皮中之所以下這麼多“功夫”就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平時想吃燒肉的時候，都是在外邊的燒滷店買回來，買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃，現做現吃的就更好。今天就教大家在家怎麼簡單地做脆皮燒肉。

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小蔥、粗鹽、小蘇打

【烹飪過程】

1. 鍋內加水，下蔥結、薑片，整塊五花肉冷水下鍋，加入料酒去腥，煮至熟後撈出；

2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷），肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻；

3. 帶皮的一面用竹籤扎透，一定不要偷懶肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家裡如果有專業的工具這個竹籤就可以忽略不計）

4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓，然後用粗鹽再搓一遍

5. 烤盤放肉，表皮鋪上一層粗鹽，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分鐘

6. 烤好後取掉粗鹽，刷上一層油，再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘

7. 烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食。

用料

燒臘肉 1塊

芹菜 6根

辣椒 3個

大蒜子 5瓣

生抽 1勺

鹽 適量

味精 適量

芹菜炒燒臘肉的做法步驟。步驟 1辣椒切片，大蒜子切片備用。步驟 2芹菜切成小長條備用。步驟 3加熱油鍋，放入大蒜子爆香，加入辣椒翻炒至八分熟，加入芹菜繼續翻炒兩分鐘。加入市場買回來的燒臘肉（自己切片），加入鹽➕味精➕生抽翻炒均勻即可出鍋