主料

石膏豆腐500克

輔料

豬二刀肉(肥瘦相連)100克，薑片、蒜片各5克，青蒜苗、豬油各菜籽油100克

調料

中壩醬油、郫縣豆瓣各40克，鹽3克，鮮湯250克，水澱粉15克

製作

1、豬二刀肉、豆腐均切片，蒜苗切成寸段。

2、鍋內倒入菜籽油，燒至六成油溫時下豆腐片煎成黃色，表面撒少許鹽，翻面再煎，煎成兩面金黃時盛入盤中備用。

3、鍋內加入菜籽油、豬油燒至六成熱時，下肉片炒，再加入郫縣豆瓣炒香，下薑片蒜片略炒，倒入鮮湯和煎好的豆腐片，用中火燒，加入少量醬油、鹽燒透入味，下蒜苗段炒至斷生，倒入水澱粉勾成二流芡，炒勻起鍋裝盤即成。

製作心得

豆腐下鍋前，用沸水衝兩次，豆腐一定要煎成兩面黃，燒時要將豆腐燒入味，並將芡汁收好

將200克大豆浸泡12個小時，至泡發為止（還可以依據口味選擇黑豆等其他豆類）

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將泡發的黃豆撈出，放入攪拌機，加入2升水打碎，用紗布濾除殘渣

3

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將豆漿煮沸，然後轉為文火熬3分鐘，除淨表面的泡沫後關火，冷卻5分鐘

4

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將50毫升白醋用300毫升水稀釋，製成白醋溶液

5

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冷卻5分鐘的豆漿表面會結一層“豆皮”，用筷子挑去豆皮，將白醋溶液緩緩倒入豆漿中，一邊倒入，一邊攪拌，有豆花形成即可停止

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靜止20分鐘，然後將豆花用紗布包好倒入模具

7

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蓋上蓋子（最好在蓋子上配上重物），如果想吃嫩豆腐，壓制20分鐘即可，壓的時間越長，豆腐越有嚼勁