沒有臘鴨可以做魔芋燒鴨。

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

主要食材

麻辣紅燒醬（1:15）

鴨肉

魔芋

泡椒

芹菜、香菜

蒜片、薑片

鹽、雞粉、味精

泡蘿蔔絲

芝麻、十三香

操作步驟

1、鍋內放入清水

2、將鴨肉放入鍋內焯水

3、將焯好的鴨肉撈出備用

4、將魔芋放入鍋內，放鹽

5、燒開後倒入盆中備用

6、鍋內倒油

7、放入泡椒、泡蘿蔔絲、蒜片、薑片翻炒片刻

8、放入鴨肉

9、放入麻辣紅燒醬翻炒均勻

10、倒入料酒，加入清水

11、放入鹽、十三香，加蓋燜煮半小時

12、放入魔芋、味精、雞粉攪拌均勻

13、放入芹菜

14、出鍋，放上香菜，芝麻，蒜葉

15、一道魔芋燒鴨就做好啦

將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。

2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。