水果腐爛後，只將腐爛部分挖去，即可食用嗎？其實，這種做法並不正確。據測定，在距離腐爛部分1釐米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。

實際檢測證明，只要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，透過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1釐米處的好果部分；如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患

事實的真相就是：腐爛了一點的蘋果，最好就不要吃了。

因為一旦果實腐爛，證明各種微生物開始在蘋果中繁殖，尤其是一些真菌微生物，這些真菌在果實中繁殖很快，容易產生毒素。蘋果的腐爛部分，微生物以及腐爛過程可能會產生不利於身體健康的物質，這些物質可能侵入到未腐爛的部分，這是肉眼所看不到的。說白了，爛蘋果的未腐爛部分可能也含有不健康的物質，所以，不建議大家再吃。

為什麼不能吃？這主要是因為人們吃完真菌毒素後容易噁心、腹痛、腹瀉等容易食物中毒，甚至可能增加患癌症的風險，不同的水果腐爛率也不同，蘋果和梨子等水果腐爛還算是比較慢的。

那麼我們應該怎麼辦呢？

如果蘋果上只有一個小的“黴斑”，面積不大，可以直接用刀子將腐爛邊緣挖出約2釐米左右的所有地方；如果腐爛部分已經超過三分之一，就直接扔進垃圾桶。不必感到浪費，對於腐爛的水果，細胞的損傷就已經會導致蘋果中許多營養成分的流失，吃了反而有害而無益。

凡是水果爛了，建議還是不要吃了，很難說對人體健康有啥影響。雖然我們倡導不浪費食物，但是還是得建立在健康的基礎上。