我們這邊農家做法是用大鐵鍋先炒紅幹椒，一個個完整的小火炒，炒香炒乾脆後舂細備用。再準備蔥薑蒜和八角桂皮香葉，起鍋燒熱後倒入菜籽油，油熱無泡後放蔥薑蒜八角等料炸香，撈出料不要，等油溫涼到7，8成熱時倒入辣椒粉和芝麻，用大勺一直拌，直至無泡即可！

紅幹椒醬怎麼熬製好吃？

紅幹椒醬熬製的方法很多，各有差異，導致紅幹椒醬味道各不相同，參差不齊，褒貶不一。那麼紅幹椒醬怎麼熬製好吃呢？

首先備料：東北農村自家發酵的大醬（香其醬也可）、蔥花、姜米、花椒大料粉、白糖、紅幹椒若干、料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】。

其次初加工：用溫水把紅幹椒洗淨、回軟（回軟的目的是免得把紅幹椒碎炸糊），去除梗蒂，用剪子連籽帶肉剪碎。

最後成品加工：起鍋加入料油、蔥花、姜米、花椒大料粉爆香後加入適量的回軟的紅幹椒碎，立即加入大醬，加入適量的水熬製，加入適量的白糖提鮮。油不易過多，醬成品不易過幹。熬製三四分鐘出紅油，濃稠度適當淋入少許香油即可。這樣加工出來的紅幹椒醬香辣可口，便於沾食。

要點：

（1）紅幹椒一定要溫水回軟，只有這樣炸的時候不易焦糊，熬製時才能最大限度浸出紅幹椒的紅油。

（2）用複合味的料油，才能使紅幹椒的辣香味浸入到大醬中，使其複合味更為濃辣香鮮。

辣椒醬做法很多，大致分兩種，一種是鮮辣椒醃製的，如剁椒醬，辣醬等。一種是幹辣椒炒制的，如老乾媽系列辣醬、牛肉辣醬、香菇辣醬等。題主問的應該是幹辣椒醬。

根據我的經驗，想要醬好吃，選料是關鍵。可根據口味準備，紅辣椒打碎，可以買現成的辣椒粉，蔥、姜、蒜切碎，香菇泡發切粒，牛肉切小粒。熟花生、熟芝麻適量。

先將辣椒炸成油辣子，可以參照以前的教程。起鍋燒油，油量要大一些。蔥、姜、蒜沫炒香，放入牛肉粒翻炒一下，可以放一點料酒去醒提香。放入香菇粒一起翻炒，注意一定要小火慢炒，基本炒幹水分，放入鹽、耗油翻炒幾下倒入油辣子、熟花生、熟芝麻，拌勻就可以了