生活中，我們一向對“熱”情有獨鍾：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。“多喝熱水”彷彿就代表了對待別人最好的關心。然而，最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇文章，讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。
該文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險，而與飲料本身的型別關聯不大。
部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。
世界衛生組織也將高於65 ℃的熱飲列為2A級致癌物（可致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據有限，但對試驗動物致癌證據確鑿。
當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發食管黏膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發食管癌。
另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當組織細胞受損時，機體必須不斷分裂產生新細胞進行修復。細胞分裂過程中，其DNA暴露出來，因而更易受到內源性致癌物（例如炎症過程中產生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如菸草）的攻擊。DNA產生的變化越大，發生食管癌的風險就越高。
對於喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經久不愈，從而導致癌變。
此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）透過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
那麼，多高的進食溫度是安全的？
口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5～37.2℃。專家建議，適宜的進食溫度在10～40℃，能耐受的最高溫度在50～60℃，超過65℃便足以燙傷黏膜。
那麼，如何判斷超過65℃？
火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80～90℃，剛出鍋的餃子、麵條溫度約70～80℃，65℃的水只能抿一口。
說到這裡，大家應該明白65℃以上大致什麼感覺了吧。
生活中，我們一向對“熱”情有獨鍾：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。“多喝熱水”彷彿就代表了對待別人最好的關心。然而，最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇文章，讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。
該文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險，而與飲料本身的型別關聯不大。
部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。
世界衛生組織也將高於65 ℃的熱飲列為2A級致癌物（可致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據有限，但對試驗動物致癌證據確鑿。
當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發食管黏膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發食管癌。
另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當組織細胞受損時，機體必須不斷分裂產生新細胞進行修復。細胞分裂過程中，其DNA暴露出來，因而更易受到內源性致癌物（例如炎症過程中產生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如菸草）的攻擊。DNA產生的變化越大，發生食管癌的風險就越高。
對於喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經久不愈，從而導致癌變。
此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）透過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
那麼，多高的進食溫度是安全的？
口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5～37.2℃。專家建議，適宜的進食溫度在10～40℃，能耐受的最高溫度在50～60℃，超過65℃便足以燙傷黏膜。
那麼，如何判斷超過65℃？
火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80～90℃，剛出鍋的餃子、麵條溫度約70～80℃，65℃的水只能抿一口。
說到這裡，大家應該明白65℃以上大致什麼感覺了吧。