材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

主料精麵粉500g，帶皮五花肉1斤半大米半斤糯米3把紅薯地瓜兩大個土豆兩大個

輔料幹辣椒適量 川花椒一小把幹橘子皮半個紅油豆瓣1湯勺 豆腐乳小半塊料酒1勺大蒜半頭香油50克蔥一小根

1、原精麵粉500g與沸水225g泡熟，冷卻後搓條，摘成40只坯子，將兩隻坯子撳扁，在一張坯子上塗少量油，將另一張坯子合上去，用左手撳一下，擀成直徑16.5cm左右的圓皮子。

2、皮子擀好後即可放入煎盤內烙，為使受熱均勻必須經常移動；烙呈一面發黃，烙另一面，烙呈兩面都黃，麵皮略隆起即可。

3上好的五花肉，去毛，洗淨。切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。

4將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。

5在肉碼味兒的這段時間製作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒乾，中小火，將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。用鏟子不停翻炒。直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。

6用料理機將炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。7將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上

7過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤溼裹上肉後不掉落為標準，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分

8這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀土豆用鹽抓一抓。將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住注意一定要是鬆鬆的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。

9竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。鍋裡放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，水分不夠時，要及時續水。撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌

10 把粉蒸肉放進月亮饃裡完成

1、月亮饃又叫月亮餅、餅夾粉蒸肉，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是河南鄭州的傳統風味小吃。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麵粉、酵母粉、白糖、生菜、豆皮、雞胸肉、香腸、雞蛋、黃豆醬、甜麵醬、細辣椒麵、粗辣椒麵、花生醬、五香粉、麻辣鮮

4、500克的麵粉中放入2勺白糖，分次倒入40度的溫水拌成面絮，再加入少許食用油，上手揉成光滑麵糰。碗中放入少許黑胡椒粉，少許食用油，攪拌均勻做成椒油備用。麵糰從邊緣切開，搓成長條切成大小差不多的面劑子

5、再把面劑子整理成圓球狀，案板上到點食用油，把面劑子壓扁平，用擀麵杖擀成橢圓形，一面刷上一層椒油，對摺放入蒸鍋中，蒸鍋底下水溫40度發酵半個小時

6、雞胸肉片成薄片，放入碗中醃製下，先放入少許生抽、料酒、辣椒麵、麻辣鮮、雞蛋攪拌均勻。碗中放入少許細辣椒麵、粗辣椒麵、少許食鹽、五香粉、少許涼水攪拌均勻，倒入燒的冒青煙的熱油攪拌均勻

7、調個刷醬，碗中放入一勺花生醬、黃豆醬、甜麵醬、少許食鹽、一勺白糖、少許涼開水充分攪拌均勻，提前兩個小時泡好的豆皮，沖洗乾淨瀝乾水分。再在豆皮中放入少許食鹽增加底味，再放入剩下的椒油，攪拌均勻

8、把豆皮放在月亮饃底下一起蒸，蒸鍋水燒開後大火蒸20分鐘。再關火燜5分鐘。不粘鍋放入少許食用油，放入火腿腸煎到兩面金黃備用，再幾個荷包蛋備用。醃好的雞胸肉煎到兩面金黃備用

9、月亮饃蒸好以後拿出刷上刷醬，放上生菜，火腿腸、雞蛋、雞胸肉，再放上面皮，刷上醬和油潑辣子，月亮饃就可以開吃了

10、風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃