用料 豬肉糜1000克（八分瘦即可） 蔥半顆 澱粉90克 麵粉60克 高湯或者清水120克 雞蛋1個 姜泥5克 胡椒粉1小匙 糖25克 鹽12克 蠔油1大匙 料酒1大匙 紅曲粉3-4克 生抽30克 食用油15克 自制午餐肉的做法 豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥 將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊 與剁好的肉泥混合 攪拌均勻 依次加入調味料 姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽20克蠔油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克 調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁 裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中 表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸制35-40分即可 蒸好戴手套取出倒出來，切片即可 吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭

準備一定的蔥姜切成碎末備用。將麵粉、澱粉、蛋液按照3:3:5的比例混合起來。適當加入一些涼水，攪拌成均勻的麵糊。攪拌過程中要注意朝著一個方向攪拌，這樣不僅容易使麵糊成型，還可以使麵糊和蛋液的混合出來的味道更加集中。放到一旁靜置。

料理機中加入事先準備好的肉丁和蔥薑末。接下來加入一些輔料，輔料有料酒、食鹽、白砂糖，耗油、香油，均為5克。然後加入100克事先冷藏好的雞高湯，雞高湯最好冷藏一夜。低溫冷藏的雞高湯濃度更高，起到很好的調味作用。普通的雞高湯味道過於分散，不容易充分發揮出它本身的鮮味。然後我們開啟攪拌機的高速開關，把梅花肉連同輔料一起攪拌成肉泥。

然後把之前調好的麵糊過篩，倒入肉泥裡。麵糊過篩這個過程可以進一步篩掉麵糊的泡沫和雜質，做出來的午餐肉口感也更加細膩滑柔。將麵糊和處理過的肉泥攪拌均勻，倒入方形模具。這裡有一個使肉泥在方形模具當中均勻分佈的小技巧。把肉泥放入模具之後，用雙手拿著模具在桌子上輕輕磕幾下，這樣就可以把肉泥裡的氣泡磕出來。

在方形模具的裡面包上一層錫紙，包上錫紙的好處有很多。首先，在肉泥下面鋪一層錫紙，可以使肉泥均勻受熱，這樣整出來的肉泥就不會一部分生一部分熟。其次，鋪上一層錫紙，再刷一層油，可以使肉泥成型以後方便脫模。最後，鋪上錫紙對於肉泥和模具來說都起到很好的保護作用。

然後倒入之前做好的肉泥，用保鮮膜包好之後，再蓋上一層錫紙。保鮮膜的作用是為了把肉泥的營養成分封存在密封的容器裡。而最上面一層的錫紙也起到和底層錫紙同樣的作用。另外，頂層錫紙還有一個重要作用，如果蒸汽直接和肉泥接觸，肉泥的表面就會因受熱不均勻導致肉泥變幹，這是不可取的做法。

等到最上面一層的錫紙包好之後，我們就可以上鍋蒸了。因為蒸制的過程比較漫長，所以蒸鍋裡要加入足量的熱水，避免在蒸制的過程中擔心蒸汽不足而糊鍋。等到蒸鍋裡的熱水燒開以後，開始轉中小火蒸40分鐘。自制午餐肉就大功告成啦！食用以前還可以在鍋裡煎到表面微黃，為午餐肉煎去多餘的水分，搭配火鍋、三明治，或者搭配時蔬炒著吃都是經典做法。