用料

豬肘子 一整個

蔥 適量

姜 兩塊

蒜 適量

料酒 適量

蠔油 適量

生抽 適量

冰糖 適量

香葉 兩片

桂皮 一小塊

八角 兩個

鹽 適量

花椒 適量

幹辣椒 適量

開水 適量

做法步驟

步驟 1

肘子放進冷水，加姜蒜料酒，煮開去腥。然後把肘子撈出來，用熱水洗淨。晾乾，可以用廚房紙擦乾，或者吹風機吹乾，總之一滴水也不要有。

步驟 2

另起一鍋加油，加冰糖，小火待冰糖融化，出現焦糖色，倒入開水，這就是糖水了。開水多少無所謂，反正最後要收汁，但是也不要太多，因為水越多，收汁的時候燒得越久。省點燃氣費？

步驟 3

糖水倒進電飯鍋備用，另起一鍋加寬油，油燒熱，筷子放進去周圍冒小泡泡。放肘子小火炸制，炸到豬皮表面用鏟子敲一下感覺有脆皮就行了。

步驟 4

配料入鍋，小蔥打個蔥結放進去。蔥姜可以放整塊的，拍一下就行了。燉煮一個小時，再燜一會兒。

步驟 5

肘子裝盤，另起一鍋，把鍋裡的湯倒出來，大火收汁，最後勾個芡撒上蔥花，把濃濃的醬汁澆到肘子上，就完成了。

做法

1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；

6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。