鱔絲澆頭面的做法

1. 鱔絲洗淨切段後備用；生菜和豆芽也事先洗淨後備用。麵條綽水備用。

2. 薑絲爆香後加鱔絲煸炒，加料酒爆香。加入三碗水煮沸後加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶攪拌直至溶解，放豆芽和青紅椒絲，改小火煮。

3. 用胡椒粉和醬油調味，把鱔絲和湯汁淋在麵條上，撒蔥花，並將生菜燙熟後放在麵條上即可。

4. 本菜品具有養胃、清肝利膽、安神之功效

主料1人份

麵粉200克

鱔魚500克

輔料

精鹽1克 花生油適量 水100克 蒜3瓣 姜2片 紅椒半隻 蔥少許 澱粉1小勺 糖1勺 醋1小勺 高湯1小碗 生抽1勺 料酒1勺 香油少許

步驟1

準備好麵粉加入1克鹽後

步驟2

加水

步驟3

攪拌成絮狀後抓捏成團，靜置10分鐘

步驟4

分成4份,搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時

步驟5

取一份擀開，並用擀麵杖用力壓一下

步驟6

捏著兩頭，慢慢地拉抻長

步驟7

煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。這種面是很易熟的

步驟8

另將鱔絲洗淨後瀝乾水

步驟9

蒜切小,姜切絲,紅椒切絲,蔥切末

步驟10

將蒜,薑絲,紅椒絲,蔥切末放入碗中，放生抽,高湯,醋,糖和澱粉做成調料醬待用

步驟11

鍋熱後放油,先下薑絲煸透後，取出薑絲

步驟12

倒入切小的鱔絲煸炒用後，加料酒,大火撥散滑透

步驟13

倒入拌勻的醬汁,大火迅速翻炒均勻

步驟14

最後撒上胡椒粉顛翻，淋麻油，顛翻幾下，出勺裝盤

步驟15

取盤盛入扯麵拌上鱔絲,美味的鱔絲扯麵就可以開吃了