將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。

鍋中加適量水剛好超過鳳爪三到五釐米即可。

放十幾顆花椒，花椒和姜在煮的時候會散發出香味，而且可以到去腥去油膩的作用。

水開後.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用。

蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。

用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來即清脆又爽口.

將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。

放入小勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。

放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

最後泡製12小時後即可食用。

裝盤時可以用胡蘿蔔 芹菜及小紅尖椒作為點綴。