捲餅，和北方的春餅、南方的食餅筒很相像，都是以麵粉為主料，攤成的薄餅後捲上炒熟的菜。在江南很多地方端午節有吃捲餅的習俗，據說南方端午節吃捲餅是為了紀念戚繼光，江南的捲餅是麵糊攤至成的，色澤潔白又柔軟。

我們這裡習慣在立夏這天吃餅，俗稱立夏餅，主要的寓意是希望今年的小麥能豐產。當然，平常想吃也可以做，中原的捲餅和南方的捲餅不同之處就是和麵方法不一樣，但是口感一樣的柔軟。

在我們老家，捲餅做法有兩種，一種是蒸熟的，一種是烙熟的。之前已經把蒸捲餅皮的製作方法分享給大家了，今天再來分享一下烙捲餅皮的做法；

食材：普通麵粉、食鹽、開水、冷水

步驟一：將兩百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，然後在麵粉中間劃一條中線，向其中一半的麵粉中倒入50毫升的開水，攪拌成面絮狀。

步驟二：再向另外一半的麵粉中倒入五十毫升的冷水，攪拌成面絮狀，接著下手將兩種面絮混合在一起。過五至十分鐘後，再將麵糰揉光滑，接著醒面二十分鐘。

步驟三：將醒好的麵糰分成大小均勻的劑子，一個劑子最好不超過三十克。將劑子揉圓按扁後揉圓，在用擀麵杖擀成圓形薄片。

步驟四：平底鍋預熱後改小火，將擀好的捲餅放入鍋中，捲餅表面就會鼓起氣泡，底部出現焦黃圓點時翻一面，繼續烙出焦黃圓點就可以出鍋了。

烙捲餅不同於麵糊攤的捲餅，烙捲餅的麵糰和麵方法不對，捲餅就會又乾又硬，卷菜時也很容易斷裂，嚼著特別費勁。所以，烙捲餅的和麵時一定少不了開水，但也不能全部用開水，這樣麵糰就很容易粘手，而且口感也過於柔軟，吃起來沒有嚼勁，甚至還粘牙。

捲餅，一定要擀薄，太厚的話口感也不會太柔軟，畢竟不是發麵的。擀的時候經常轉動餅的方向，讓整個餅的每個地方都擀到，用手拖起來，可以隱約看見手指的膚色，這樣厚度的餅皮才算薄。

烙的時間不要太長，當餅胚變色鼓起大泡時翻面，兩面都烙製出焦黃的圓點，說明餅已經熟了，就趕緊出鍋，避免水分過多的被蒸發。