煎牛排最好就是用牛油，市場上也有賣的不貴，如果沒有可以用橄欖油，不過要注意橄欖油煙點低熱油的時候不要太大火，如果橄欖油也沒有可以用玉米油味道比較淡，用黃豆油的話最好是先加熱過後等油溫降下來再小火煎，如果涼油小火煎的話會有生豆油的味道

這些年，華人對吃牛排的熱情，很是高漲。因為相比於我們以往燉牛肉、滷牛肉的做法，煎牛排更為簡單省時，而且肉質也更佳嫩滑多汁，搭配蔬菜、義大利麵、紅酒食用，是很有情調又營養的一頓美食享受。

透過這樣一張圖，我們就能看出來，日常我們常吃的西冷牛排、常說的眼肉、菲力等，其實都是牛身上不同部位的名稱，因為嫩度不同，所以適宜烹製的方式也就不同。

牛排的肉質特點，決定了日常我們煎制中，還是有很多小竅門的：

1、首先就是煎牛排用的鍋，網上有專門煎牛排用的鍋，也可以煎蛋用，價格也不貴，一般一百多元買一個。另外，如果不想單獨購買，比如家裡吃牛排的次數並不多，那就用厚底的平底鍋也可以。之所以要厚底的，是因為這樣的鍋，保溫效果好，牛排放入可以保持足夠的肉質湯汁熱度，讓醃料短時間充分滲透，味道更好。

2、第二點就是醃製牛排的竅門。網上有些是將牛排直接醃製好再真空包裝的，不過真正愛吃牛排的人，都會買回來自己醃製，這樣可以根據自己的喜歡挑戰口感特點，還能做出獨特的味道。

醃製牛排時先在牛排表面抹一層油，這樣保證內部水分不流失，接著少不了的就是黑胡椒粒和紅酒，將整粒的黑胡椒研磨成大顆粒，混合紅酒來醃製。接著放入冰箱冷藏2小時，這時候不要放入鹽，鹽會把牛肉裡的水分殺出，這樣吃的時候肉質就老了。

3、第三個竅門就說到您問的，煎牛排放油麼？放什麼油合適？

這裡建議用食用油+黃油。

傳統上是用黃油來煎牛排，因為黃油有讓海鮮和牛肉等食材更軟嫩鮮香的神奇作用，不過黃油的燃點低，牛排煎的時候要大火，掌握不好黃油就容易糊了，所以用食用油和黃油結合來煎牛排，不影響味道，還能避免高溫糊鍋的問題。

4、最後一點就是煎牛排一定要用大火。

這個常識很多朋友都知道，最終的目的就是要保證牛排鮮嫩多汁，華人不習慣兩成熟的帶血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，這時候更需要大火，讓牛排表面迅速碳化，短時間內就鎖住內部水分不流失，吃起來才有多汁的味道。

隨便放點色拉油或者橄欖油！關鍵是先把牛排立起來煎制牛排的含有脂肪的一面，用自己的油脂來煎自己。如果是菲力什麼不肥的，後期放塊黃油。