如果說都按現在的什麼醫生的專家的來說，這個不能吃那個不能吃的，人生還有什麼意義？我四川的，我家也農村的，祖祖輩輩的吃了那麼多年的臘肉，說要少吃了，我都記得我小時候窮，平時沒有新鮮肉，就過年時殺的年豬，都做成了臘肉，平時改善生活都靠臘肉。有些專家說豬油不能吃了，會怎麼怎麼。有些又說農村的蔬菜那些是用的什麼大小便的來澆的，不能吃了。我們愛吃火鍋吧，又說火鍋辣了燙了，又得少吃了。哎，我只想說。你什麼都不吃，你能活到兩百歲不？

1 臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。 亞硝酸鹽吃了有什麼危害

2 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風險的。而且現代醫學已經證實亞硝胺能夠導致胃癌、食管癌的發生。 臘肉怎麼吃健康又好吃

3 首先，要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因為臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。 臘肉和什麼菜炒好

4 臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。其次，吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

亞肖酸鹽，長期醃就會減少，怕什麼呢，菜剛醃一兩天馬上就吃，亞肖酸鹽很多。所以沒有必要太擔心，鹹菜一般要醃一個月以上再吃，亞肖酸鹽就會降低。

既然有亞硝酸鹽最好不要吃。實在饞了，偶然少吃點也可以的。任何東西都是由量變到質變的，只要不是經常吃，不是多大問題