中國有句成語叫“五味俱全”，它不僅僅是用來形容廚房裡面的烹飪水平，它的表現形式更多是描述人生道路上那種豐富多彩的生命感受。
但是問題來了。“五味俱全”的五味是哪五味呢？也許很多人脫口而出，是酸、甜、苦、辣、鹹，從常規上的確大體如此。但這所謂酸甜苦辣，在我看來，更多時候並非是規範的味覺體系描述，而是一種形容比喻罷了。味道除了有感性的認知，也應有理性的分析，比如說，北方人看到好吃的東西就會說它“很香”，南方人看到好吃的東西就會說它“很鮮”，香和鮮之間到底是矛盾的還是一體的？我認為，這當然是不能一概而論的。
被我們看作機械化還很死板的西方人，在我看來，他們對味覺體系的梳理規劃有很大的參考作用。比如說，我們華人喜歡說“鮮甜”，但在西方卻並沒有“鮮”這個說法，因為鮮和甜都是同樣的含義，就是“sweet”。事實上，從一個簡單的小遊戲你就能理解，把鹽和糖按照一定比例混合，你會從中發現一種近似味精的鮮味，這可以證明甜在一定可控程度上，是能給人帶來“鮮”這種感性認知的味覺。
另外，很多人說“辣”也是一種味道。然而，我要告訴你的是，辣並不是味道，而是一種觸覺，在英語裡面，“辣”和“熱”都是同一個單詞——hot。我們常習慣於說“熱辣”，但在很多試驗中表明，高濃度的甜或者用針尖刺激舌頭，兩者都能帶來辣的感受。
說起來也許有些複雜,但我們要知道，口腔裡面的體驗其實包含了嗅覺、觸覺和味覺在裡面。所謂的五味俱全之說，不過是一種修飾手法，因為我們有五個手指，所以“五”常常會用來概括大而全的宏觀描述，漸漸地也有了我們說的五彩斑斕、五花八門、五行陰陽，所以並不能把酸甜苦辣說成是味道的全部科學分類。
還有一些味覺感受，比如說“澀”，我們常說苦澀、酸澀、青澀等等。那麼澀味到底是什麼味道呢？有人根據葡萄酒單寧的澀味研究分析認為，“澀”其實也是一種觸覺，那是脫水後的乾燥感受。
日常生活體驗和嚴謹的科學描述，兩者一直都有著很大的距離。隨著人類科學研究的慢慢發展，或許還會有很多的味覺定義會出現在我們的語言描述中，這是可以肯定的！要知道，在中國古代烹飪的主要味型只有咸和酸兩種，也是著名的鹽酶調和之論，這同樣也是有苦衷的。因為在當時的中原文明流域，吃甜可不是一件容易的事，直到中國南方廣泛種植甘蔗後，華人吃甜食才漸漸形成一種廣泛的常態。
中國有句成語叫“五味俱全”，它不僅僅是用來形容廚房裡面的烹飪水平，它的表現形式更多是描述人生道路上那種豐富多彩的生命感受。
但是問題來了。“五味俱全”的五味是哪五味呢？也許很多人脫口而出，是酸、甜、苦、辣、鹹，從常規上的確大體如此。但這所謂酸甜苦辣，在我看來，更多時候並非是規範的味覺體系描述，而是一種形容比喻罷了。味道除了有感性的認知，也應有理性的分析，比如說，北方人看到好吃的東西就會說它“很香”，南方人看到好吃的東西就會說它“很鮮”，香和鮮之間到底是矛盾的還是一體的？我認為，這當然是不能一概而論的。
被我們看作機械化還很死板的西方人，在我看來，他們對味覺體系的梳理規劃有很大的參考作用。比如說，我們華人喜歡說“鮮甜”，但在西方卻並沒有“鮮”這個說法，因為鮮和甜都是同樣的含義，就是“sweet”。事實上，從一個簡單的小遊戲你就能理解，把鹽和糖按照一定比例混合，你會從中發現一種近似味精的鮮味，這可以證明甜在一定可控程度上，是能給人帶來“鮮”這種感性認知的味覺。
另外，很多人說“辣”也是一種味道。然而，我要告訴你的是，辣並不是味道，而是一種觸覺，在英語裡面，“辣”和“熱”都是同一個單詞——hot。我們常習慣於說“熱辣”，但在很多試驗中表明，高濃度的甜或者用針尖刺激舌頭，兩者都能帶來辣的感受。
說起來也許有些複雜,但我們要知道，口腔裡面的體驗其實包含了嗅覺、觸覺和味覺在裡面。所謂的五味俱全之說，不過是一種修飾手法，因為我們有五個手指，所以“五”常常會用來概括大而全的宏觀描述，漸漸地也有了我們說的五彩斑斕、五花八門、五行陰陽，所以並不能把酸甜苦辣說成是味道的全部科學分類。
還有一些味覺感受，比如說“澀”，我們常說苦澀、酸澀、青澀等等。那麼澀味到底是什麼味道呢？有人根據葡萄酒單寧的澀味研究分析認為，“澀”其實也是一種觸覺，那是脫水後的乾燥感受。
日常生活體驗和嚴謹的科學描述，兩者一直都有著很大的距離。隨著人類科學研究的慢慢發展，或許還會有很多的味覺定義會出現在我們的語言描述中，這是可以肯定的！要知道，在中國古代烹飪的主要味型只有咸和酸兩種，也是著名的鹽酶調和之論，這同樣也是有苦衷的。因為在當時的中原文明流域，吃甜可不是一件容易的事，直到中國南方廣泛種植甘蔗後，華人吃甜食才漸漸形成一種廣泛的常態。