準備食材：圓茄1個、大蒜1頭、剁椒1勺、生抽1勺、油適量、鹽適量

做法步驟：

一，圓茄洗淨切成滾刀塊兒，放到盆裡，撒上鹽醃製出水。這樣處理過的茄子不再吸油或吸油很少。很多人炒茄子總是感覺要發昂很多油，炒出來以後又特別油膩。

二，茄子出水後，把水擠下。用鹽醃製過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康。

三，大蒜切成蒜末備用

四，炒鍋注油，油溫熱至六成時，倒入茄子進鍋。

五，大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用。

六，另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒，煸炒出香味，倒入炒好的茄子，調入生抽翻炒均勻，放入剩餘的蒜末繼續翻炒均勻即可關火出鍋。

一道美味又健康的茄子就做好了，只要掌握好一個步驟，做出去的茄子好吃不油膩，飲食更健康。

把茄子切開，你會發現茄子內部是很明顯的疏鬆結構。如果用顯微鏡觀察，就像馬蜂窩一樣，這種結構就是造成茄子吸油的重要原因。說一下讓茄子不吸油的幾種方法。

方法一:用水煮。將茄子放入沸騰的熱水預處理，再烹製的時候，茄子很容易熟，只有外表吸附少量食用油，但體內充滿水分做出來的味道不太好。

方法二:用鹽搓。這種方法必須先把茄子切開，然後塗抹內面，因鹽具有吸溼性，所以能將茄子內部的水分吸收，因為結構遭到破壞，也就不吸油了。這種方法切面越大，效果越好。

方法三:用微波爐打。在微波爐中，茄子中的水分迅速升溫，內部結構遭到破壞，水分因此減少。失水後的茄子變得非常軟爛，可以做油淋茄子等菜品，或者做夜市的燒烤茄子。

用料

蒜蓉蒸茄子的做法

茄子略做清洗，去蒂，冷水下鍋，水沸後，大火蒸10分鐘。（根據自己的大小調整，筷子能輕鬆插過去，就可以了）

這邊準備蒜蓉醬，一團大蒜、2個小米辣切末備用

鍋內下油，油溫稍熱後保持小火，把剛才的料放進去慢慢煎制，感覺蒜水分略微收幹後，加兩勺耗油，加適量水，保持一種半煎半燜的狀態。蒜呈半透明狀，就可以了。有芝麻的也可以加點芝麻在裡面。關火加適量雞精、鹽、生抽調味。

蒸好的茄子略微放涼，就用剪刀剪開，然後把茄子鋪開，放到盤子備用。

把蒜蓉醬料均勻的塗抹在展開的茄子上，撒上香菜碎就ok了！