您好，很高興回答您的問題，希望對您有所幫助，焦化黃油會產生一種獨特的香味，有點像榛子的味道，所以還叫。榛子黃油！具體做法：黃油室溫軟化（冷凍的比較不好操作，還是推薦事先軟化），加入到鍋中，中小火將平底鍋燒熱，將黃油融化，待黃油呈現金黃色色澤時轉至小火，將黃油熬煮至淺棕色（也可煮至棕色），立刻離火，將黃油盛出，等焦化黃油冷卻，將黃油表面的浮沫撇去，過篩幾遍以濾去渣滓，即可完成。 製作費南雪、瑪德琳等甜點，新增焦化黃油會更香！ 下面是巧克力香蕉費南雪教程！

焦化黃油是指將黃油加熱到呈現濃濃的茶褐色，同時會散發出濃郁的堅果香氣，所以也叫榛果黃油。榛果黃油的含水量是極低的。它的風味主要來源於黃油中含有的蛋白質、氨基酸以及還原糖在加熱過程中產生的“梅納反應”-形成了金黃色的類黑色素，同時產生了略帶焦味的特殊香氣。

最後，分享一個焦化黃油的食譜。

——最經典的焦化黃油甜點——

橙香瑪德琳蛋糕

可製作約24枚瑪德琳

低粉 120g

細砂糖 100g

泡打粉 4g

海鹽（或普通食鹽） 少許

無鹽黃油（融化） 150ml

全脂牛奶 90ml

甜橙皮屑 1/2個

甜橙香精（可不加） 少許

朗姆酒 10mll

香草精 少許

糖粉 少許

步驟

①首先將融化的無鹽黃油倒入一個奶鍋之中，中小火將黃油熬煮成焦化黃油，放置一旁放涼，撇去浮沫，過篩3-4次，備用

②用擦皮刀擦出半個甜橙的甜橙皮屑，與細砂糖混合拌勻，用保鮮膜封好後於室溫下放置約1個小時，使甜橙的香味溢位

⑤將步驟①中的焦化黃油回溫至溫熱狀態，加入到步驟④的混合物中，用蛋抽混合拌勻；用保鮮膜封好容器表面，送入冰箱冷藏約1個小時（恩，天冷的話室溫就行）

⑥將步驟⑤中冷藏好的麵糊取出，略微拌勻後填入裱花袋內（冬天麵糊可能比較稠，可以用隔水或吹風機的方法讓麵糊重新恢復流動性，但是別加熱太久）

⑦瑪德琳模具內刷上少許融化的黃油（配方份額外），撒上少許麵粉防粘，將麵糊注入模具中約8-9分滿