乾煸肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 乾煸肥腸的製作材料： 主料：肥腸1000克,萵筍頭300克調料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整幹椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。乾煸肥腸的特色： 青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。教您乾煸肥腸怎麼做，如何做乾煸肥腸才好吃 製法1、肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3釐米長的菱形塊備用。2、萵筍去皮，切成厚片，放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；薑切片；蔥打結。3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的乾鍋內即成。提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。

食材

肥腸600g 肥腸600g

麵粉、鹽、白醋 適量

姜、八角、蔥 適量

花椒 適量

方法/步驟

1

肥腸用廚房剪刀，剖開（也可以不用剖開，將肥腸放在水龍頭下，藉助水的衝力，將肥腸從裡面翻到外面來，我和LG都是懶人，直接把肥腸剖開了）；

2

放入適量麵粉；

用力搓揉肥腸，將一些雜質什麼滴，吸附掉，將一些絲狀物撕掉，白色的東西也撕掉一些；

倒入清水，清洗肥腸，這個就等同於淘米水；

洗乾淨的肥腸，放入適量鹽，抓揉片刻，這個步驟操作兩次；

淋入白醋，抓揉片刻；

這是洗乾淨的肥腸，基本上沒有異味了；

鍋里加水，放入拍散的姜、八角、肥腸，大火燒開；

去掉浮沫後，放入蔥段；

放入花椒；

轉中小火，焯水四十分鐘；

焯好水的肥腸撈出來，現在就可以炒了；愛吃肥腸的懶人筒子們，可以一次性多處理些，處理好的肥腸，切斷後，放冷凍室冷凍即可。