最近就是很想回答問題，不要問我為什麼。

關於掛麵，我也是自己親自下過廚以後才知道，原來煮掛麵不用放鹽。（傻傻的放過的人路過）

我是南方的，最經常吃的是長壽麵，我們那邊也叫媽祖面，可能就是外面賣的龍鬚麵。說實話挺鹹的，不用放鹽。水抄一下，淋上油加個蛋，以前生日都是這麼過的。

後來化學課上老師有科普過，掛麵加鈉，熟的快，大家都以為是因為細，其實細只是其中一個原因 。而大多數掛麵加的是氯化鈉。（我說為啥熟的那麼快）

市場上掛麵品種很多，雞蛋麵、綠豆麵、蔬菜面、蕎麥大學時期的宵夜。那時候才發現，有的鹹有的不鹹。（都是半夜宿舍自己拉電自己煮）後來也不知道哪裡來的探索精神，研究了一下。

大多數掛麵加的是氯化鈉，但是也有很多加的是碳酸鈉（食用鹼），建議碳酸鈉的不要選，我也是聽取別人的建議，加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有新增碳酸鈉的產品。這也是為什麼很多掛麵含鈉高缺不鹹的原因。（純鹼不是鹼，是鹽。碳酸鈉溶於水形成氫氧根，鹼性……）好了不多說了，大概就是這些原因吧。

至於，掛麵，還有很多注意事項。國家對於食品都有嚴格的要求，大家可以去查一下。市面上的綠豆掛麵，雞蛋麵，大家也不用真的指望它是綠豆雞蛋做的，只是加了一些相關的新增劑。在我心目中，最愛的還是小時候媽媽煮的長壽麵，淋上油，拌一下，加個雞蛋，很滿足。當然現在肯定不滿足了，寫了這麼多，手打，起碼再加個雞腿。

掛麵是名副其實的“鹽”值高手！

不信你看（掛麵營養成分表，鈉含量1200毫克/100克，400毫克鈉約為1克鹽）。按此計算，一碗沒加任何調料的面（約2兩面條），其含鹽量就佔了人們全天用鹽量的一半多。

掛麵的“鹽”值為啥高？

食鹽的成分氯化鈉加入掛麵中可以讓麵條更加白亮且有利於麵條快速煮熟。另外，麵條中加入氯化鈉和碳酸鈉（食用鹼）會讓面的口感更筋道，有益於提升掛麵的品質。

怎麼選？

1、透過掛麵的營養成分表，儘量選鈉含量低的；

2、新增到掛麵中的碳酸鈉（食用鹼）會破壞麵粉中的營養成分，降低掛麵的營養價值，所以應儘量購買無碳酸鈉（食用鹼）的產品。