謝謝邀請。小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的乳酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkäse乳酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士乳酪”。Emmental乳酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

整塊的Emmental形似一個大磨盤，真的真的是很大，直徑一般為80-100釐米，重達80-120公斤，製作這樣一塊乾酪，至少需要1噸以上的生牛乳。製作硬質乳酪需要用到凝乳酶，相對於其它軟質乳酪，經過擠壓和濃縮的硬質乳酪含水量更低，質地也更加緻密，通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質乳酪。

緊實而穩定的結構也使得，這樣的硬質乳酪可以被做得很大，Emmental就是經典的例子，它也是全世界塊頭最大的一種乳酪。Emmental乳酪至少需要成熟4個月以上（可以食用），一般需要12個月才能達到完全的成熟。

Emmental乳酪最顯著的特徵就是一個個大圓孔，其實，大部分硬質乳酪是沒有那些孔洞的，這些圓孔是由製作時加入的丙酸桿菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在溼度較高的環境中，丙酸桿菌發酵產生大量的二氧化碳氣體，進而膨脹形成了這樣的圓孔。

Emmental乳酪具有天然形成的結實而乾燥的外皮，製作時鹽溶液的浸洗溫度較高，隨著成熟時間的長短，外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。Emmental乳酪的味道比較溫和，聞起來有微微的甜甜的乾草香味，入口有濃濃奶油和堅果的香味，口感平穩而厚實，隨著成熟進度，口感也愈發飽滿和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用，當然也可以口空吃。

硬質乳酪，從製作過程就能看出，幾乎相當於把牛乳濃縮了10倍以上，一小口硬質乳酪的含鈣量就相當於一杯鮮牛乳，用於補充鈣質效率很高。其次，製作乳酪時，牛乳中一部分乳糖會隨乳清流失，剩下的乳糖大多也會在成熟過程中被微生物分解，十分適合乳糖不耐受的人群，但是吃多了會胖！

好像是叫大孔芝士乳酪吧。

乳酪是鮮奶經過發酵濃縮而來，大約250ml鮮奶可以出40克乳酪。營養價值非常高，富含維生素，蛋白質，鈣，磷等，被稱為奶黃金。