用料

牛絞肉

牛肉碎 150g

蛋清 半個

黃油 20g

鹽 3/4小勺

黑胡椒粉 1/4小勺

紅酒 1大勺

混炒蔬菜

洋蔥 180g

紅椒 180g

青椒 180g

蒜頭 1瓣

橄欖油 10g

黃油 15g

麵粉 8g

百里香 1小簇

番茄醬 3大勺

鹽 1小勺

水 480g

土豆泥

土豆 500g

黃油 12g

淡奶油 25g

帕瑪森芝士 30g

羅勒鯷魚醬

新鮮羅勒葉 25g

油浸鯷魚 5g

白酒醋 1/2小勺

橄欖油 2大勺

糖 1/4小勺

做法步驟

1、牛肉碎中加入鹽、黑胡椒和蛋清，攪拌均勻後醃製30分鐘以上

2、土豆切塊，煮熟後撈出，加入黃油、鹽和淡奶油，壓成土豆泥

3、蒜頭切片，洋蔥與青紅椒分別切成細丁 熱鍋下橄欖油，煎香蒜片，再加入切丁的蔬菜，翻炒至稍有焦糖化後盛起待用

4、熱鍋下20g黃油，煸香牛肉碎，加入1/3蔬菜丁和紅酒，翻炒均勻後盛起待用

5、取一個3寸慕斯圈，底下封上一層錫紙，圈內再刷上一層油防粘

6、慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥，再填入1/3的炒牛絞肉，最後填入1/3的土豆泥，頂部撒上10g芝士碎

7、烤箱上下火預熱至220℃，中層放入土豆泥，焗烤8-10分鐘

8、熱鍋下15g黃油，加入麵粉翻炒成粉塊狀，倒入清水，水開後加入剩下的蔬菜丁

9、再次煮開後加入百里香、番茄醬和鹽，中火煮至湯汁變濃稠後關火

10、過濾掉菜渣，留下純湯汁待用

11、將新鮮羅勒葉和油浸鯷魚放入攪拌機內，加白酒醋、橄欖油和糖，打成羅勒鯷魚醬

12、烤好的土豆泥取出晾涼3分鐘，取下慕斯圈

13、滴上少許羅勒鯷魚醬，呈水滴狀分佈，最後淋上一圈蔬菜湯汁即可

用料

牛絞肉

牛肉碎 150g

蛋清 半個

黃油 20g

鹽 3/4小勺

黑胡椒粉 1/4小勺

紅酒 1大勺

混炒蔬菜

洋蔥 180g

紅椒 180g

青椒 180g

蒜頭 1瓣

橄欖油 10g

黃油 15g

麵粉 8g

百里香 1小簇

番茄醬 3大勺

鹽 1小勺

水 480g

土豆泥

土豆 500g

黃油 12g

淡奶油 25g

帕瑪森芝士 30g

羅勒鯷魚醬

新鮮羅勒葉 25g

油浸鯷魚 5g

白酒醋 1/2小勺

橄欖油 2大勺

糖 1/4小勺

做法步驟

1、牛肉碎中加入鹽、黑胡椒和蛋清，攪拌均勻後醃製30分鐘以上

2、土豆切塊，煮熟後撈出，加入黃油、鹽和淡奶油，壓成土豆泥

3、蒜頭切片，洋蔥與青紅椒分別切成細丁 熱鍋下橄欖油，煎香蒜片，再加入切丁的蔬菜，翻炒至稍有焦糖化後盛起待用

4、熱鍋下20g黃油，煸香牛肉碎，加入1/3蔬菜丁和紅酒，翻炒均勻後盛起待用

5、取一個3寸慕斯圈，底下封上一層錫紙，圈內再刷上一層油防粘

6、慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥，再填入1/3的炒牛絞肉，最後填入1/3的土豆泥，頂部撒上10g芝士碎

7、烤箱上下火預熱至220℃，中層放入土豆泥，焗烤8-10分鐘

8、熱鍋下15g黃油，加入麵粉翻炒成粉塊狀，倒入清水，水開後加入剩下的蔬菜丁

9、再次煮開後加入百里香、番茄醬和鹽，中火煮至湯汁變濃稠後關火

10、過濾掉菜渣，留下純湯汁待用

11、將新鮮羅勒葉和油浸鯷魚放入攪拌機內，加白酒醋、橄欖油和糖，打成羅勒鯷魚醬

12、烤好的土豆泥取出晾涼3分鐘，取下慕斯圈

13、滴上少許羅勒鯷魚醬，呈水滴狀分佈，最後淋上一圈蔬菜湯汁即可

14、土豆泥順滑香濃，牛絞肉帶著蒜香和牛油香氣，芝士烤得脆脆香香的。三者在口中交融，著實驚喜。