香菇子實體形成中，在特殊環境條件作用下，菇蓋表面會出現不規則的花紋，這種菇稱為花菇。形成花菇的原因：菇蓋表面受到不良環境如低溫、乾燥的刺激，使細胞分裂受到抑制，菇蓋表面生長緩慢，而菇柄的細胞分裂仍較活躍，繼續向菇蓋輸送養分，出現子實表裡生長不同步現象，使菇蓋爆裂而出現裂紋，形成花菇。由於花菇菇蓋肥厚，有明顯花紋，香味濃郁，肉質鮮嫩，很受消費者青睞，經濟價值較高。花菇的形成需要較乾燥環境、較強光照、良好通風、較大溫溼度差別，促成花菇形成的具體措施如下：
1.在較乾燥的環境下，用乾溼交替辦法刺激出花菇。香菇菇蓋形成時，隨著菇體的增大，相對溼度逐漸降低，當菇蓋直徑長到1.5公分大小時，相對溼度可減少到55%－60%，並用乾溼交替的方法刺激出花菇。具體做法是，當子實體長到2－3公分時，選擇晴天中午噴水，隨後蓋上塑膠薄膜，由於溫、溼度提高，促進子實體生長；夜間揭開薄膜，讓乾冷空氣入侵，造成不利於子實體生長的環境；再把薄膜覆蓋，在反覆乾溼交替的刺激下，可促進形成花菇。
2.在較低溫下，加大溫差有利於形成花菇。香菇有變溫結實的特性，在8－15℃的較低溫度、8－10℃的溫差條件下，對香菇結實和形成花菇十分有利。擴大溫差的辦法也是用白天蓋薄膜提溫；晚上10點後揭膜一小時讓冷空氣侵入，晝夜溫差拉大到10℃以上，經3－4天溫差刺激，有利菇蕾發生，形成花菇。
3.在較強的光照強度下，強弱的光照刺激育花菇。冬季白天Sunny較柔和，可用“4陰6陽”的光線代替傳統的“3陰7陽”，適當的強光照，不僅可使菇蓋顏色較白，菇柄長度較短，而且有提高溫度和乾燥度。香菇在白天光照、夜間黑暗的交替作用下有利形成花菇。但白天光線太強並不利於子實體生長，所以光線並非越強越好，過強的光照對菇蕾和幼菇還有殺傷作用。
4.適宜的通風，有利於花菇形成。微風能使菇蓋表面失水變得乾燥，對花菇的形成起重要作用。所以在選擇花菇栽培場地時，應注意通風條件和菇房的適當間隔距離。
必須指出，花菇的形成是各種因素綜合作用的結果，一般海拔高度在800米以上、低溫型的品種容易形成花菇，管理技術也很有講究。河南泌陽已成為中國花菇的主要產地之一，他們把花菇形成的條件歸納為“三差”，即乾溼差、溫度差、光線差和“小棚大袋”、“強光催花”的泌陽模式。
香菇子實體形成中，在特殊環境條件作用下，菇蓋表面會出現不規則的花紋，這種菇稱為花菇。形成花菇的原因：菇蓋表面受到不良環境如低溫、乾燥的刺激，使細胞分裂受到抑制，菇蓋表面生長緩慢，而菇柄的細胞分裂仍較活躍，繼續向菇蓋輸送養分，出現子實表裡生長不同步現象，使菇蓋爆裂而出現裂紋，形成花菇。由於花菇菇蓋肥厚，有明顯花紋，香味濃郁，肉質鮮嫩，很受消費者青睞，經濟價值較高。花菇的形成需要較乾燥環境、較強光照、良好通風、較大溫溼度差別，促成花菇形成的具體措施如下：
1.在較乾燥的環境下，用乾溼交替辦法刺激出花菇。香菇菇蓋形成時，隨著菇體的增大，相對溼度逐漸降低，當菇蓋直徑長到1.5公分大小時，相對溼度可減少到55%－60%，並用乾溼交替的方法刺激出花菇。具體做法是，當子實體長到2－3公分時，選擇晴天中午噴水，隨後蓋上塑膠薄膜，由於溫、溼度提高，促進子實體生長；夜間揭開薄膜，讓乾冷空氣入侵，造成不利於子實體生長的環境；再把薄膜覆蓋，在反覆乾溼交替的刺激下，可促進形成花菇。
2.在較低溫下，加大溫差有利於形成花菇。香菇有變溫結實的特性，在8－15℃的較低溫度、8－10℃的溫差條件下，對香菇結實和形成花菇十分有利。擴大溫差的辦法也是用白天蓋薄膜提溫；晚上10點後揭膜一小時讓冷空氣侵入，晝夜溫差拉大到10℃以上，經3－4天溫差刺激，有利菇蕾發生，形成花菇。
3.在較強的光照強度下，強弱的光照刺激育花菇。冬季白天Sunny較柔和，可用“4陰6陽”的光線代替傳統的“3陰7陽”，適當的強光照，不僅可使菇蓋顏色較白，菇柄長度較短，而且有提高溫度和乾燥度。香菇在白天光照、夜間黑暗的交替作用下有利形成花菇。但白天光線太強並不利於子實體生長，所以光線並非越強越好，過強的光照對菇蕾和幼菇還有殺傷作用。
4.適宜的通風，有利於花菇形成。微風能使菇蓋表面失水變得乾燥，對花菇的形成起重要作用。所以在選擇花菇栽培場地時，應注意通風條件和菇房的適當間隔距離。
必須指出，花菇的形成是各種因素綜合作用的結果，一般海拔高度在800米以上、低溫型的品種容易形成花菇，管理技術也很有講究。河南泌陽已成為中國花菇的主要產地之一，他們把花菇形成的條件歸納為“三差”，即乾溼差、溫度差、光線差和“小棚大袋”、“強光催花”的泌陽模式。