用料

裡脊 300克

蔥白 1段

甜麵醬 40g

白糖 1勺

料酒 10ml

胡椒粉 2g

鹽 1小勺

黃酒 10ml

雞蛋清 1個

澱粉 1勺

做法步驟

步驟 1

裡脊凍一下切，切成長條狀

步驟 2

然後放入水裡泡軟，不然醃製容易斷

步驟 3

蔥白去芯，然後斜刀切成蔥絲備用

步驟 4

泡軟後的裡脊肉抓幹水分

步驟 5

放入1小勺鹽，胡椒粉，料酒，抓拌均勻

步驟 6

然後加少量清水，順著一個方向攪拌，讓肉吃水，這樣炒出來的肉更嫩

步驟 7

打入一個雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌

步驟 8

加入1勺澱粉，攪拌上漿，鎖住水分

步驟 9

最後加點食用油，炒的時候不容易粘

步驟 10

鍋用油滑過後，再重新加油，燒熱

步驟 11

下入裡脊肉

步驟 12

快速滑炒至變色

步驟 13

倒出控油

步驟 14

另起鍋熱油，放入1勺白糖

步驟 15

把白糖炒化

步驟 16

加入甜麵醬

步驟 17

翻炒混合均勻

步驟 18

加入黃酒

步驟 19

炒至粘稠狀就可以了

步驟 20

下入炒好的肉絲，快速翻炒一下，裹上醬就可以了

步驟 21

出鍋倒在蔥絲上就完成了

步驟 22

可以像這樣直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起來吃，麵皮選包烤鴨的那種麵皮！

胡蘿蔔、青瓜切絲，木耳泡發，用清水煮熟木耳後撈出瀝乾水分備用

瘦肉切絲，放入料酒、醬油、鹽、生粉抓勻，再加入少許油，再次抓勻，放置半小時

熱鍋，放入適量油，把胡蘿蔔絲、青瓜絲炒至斷生

熱鍋放入適量油，把肉絲炒至斷生，加入豆瓣醬翻炒均勻，倒入胡蘿蔔絲、青瓜絲、木耳，翻炒片刻出鍋