1、硬枝嫁接（劈接）

葡萄老樹更新嫁接，最常用的就是劈接法。嫁接時，首先把準備好的良種枝蔓用清水浸泡12個小時，讓它吸足水分。之後將枝蔓剪斷，如果剪口在芽眼上端，那麼剪口應離芽眼2釐米；在芽眼下端，則離芽眼4釐米。同時，枝蔓上遺留的其他芽眼需全部摘除。嫁接時，將接穗削成楔形，削麵長3~4釐米。楔形的兩側，一側稍厚，一側稍薄。如果接穗和砧木一樣粗，就削成內外一致的斜面。

隨後，將嫁接刀刃垂直放在斷面上，用錘子敲刀背將砧木斷面劈開形成接面，使劈口深達4釐米左右。將接穗厚面在外，薄面在裡，緊靠砧木劈口一側插入，並保留0.3釐米的削麵在劈口之上，注意接穗和砧木形成層要對齊。然後用塑膠薄膜由下至上地將嫁介面綁嚴紮緊。整個嫁接過程的速度要快，因為接穗削取後切面在空氣中會氧化變褐，風乾失水，必然影響成活率。

最後，可用溼潤的細土在嫁接的部位堆起一個能埋沒接穗頂芽3~4釐米的土壤，再往土堆上蓋一層塑膠薄膜，四周埋入土中壓實，以便更好地保溫保溼。一個月後，接芽即可破土而出。至於未嫁接成活的苗木，可從砧木上培養一兩個新梢進行嫩枝嫁接。

2、嫩枝嫁接（綠枝嫁接）

嫩枝嫁接可在夏至前後，即6月中下旬進行，此時溫度適宜，形成層細胞活躍，嫁接容易成活。最好選擇直徑達0.4釐米以上的一年生枝蔓進行嫁接，要求葡萄砧木和接穗的嫩枝皆達到半木質化。否則，過老、過嫩的枝條都會影響成活率，導致嫁接失敗。如何判斷嫩枝是否達到半木質化呢？我們可以將枝條截斷，發現截面中間部分略見一點白，其餘部分呈鮮綠色即為達到半木質化。

嫁接前，將良種枝蔓上的新梢作為接穗，去掉葉片，保留葉柄1釐米，並立即用乾淨的溼毛巾包好，使用時從溼毛巾中取出，用刀片在芽下1釐米處的兩側削成楔形，斜削麵長2釐米，在芽上2釐米處切斷。然後用劈接法將其嫁接在需要更新的老樹的新梢上，用塑膠條包緊介面，再用塑膠袋將接穗個嫁接部分套住，綁緊保溼。半個月後，接穗萌發長葉，就可以逐步開啟袋子透風，直到去掉。還有一點需要注意，嫁接部分的塑膠條不要過早解開，在它影響枝條的加粗生長時再解除即可。

砧木必須生長健壯，葉片完好。葡萄採收後，進行嫁接前的肥水管理。如遇天旱，要提前澆透水。

接穗採用距基部接近，木質化程度高，芽體飽滿的當年生健壯枝條。接穗最好現接現採，如長途運輸，必須做好保溼工作，並在清水中浸泡一晝夜。